Brioche des Rois aux Pralines Roses

Une recette trouvée sur le site de l'émission 100%Mag. Pour une fois j'ai réussi ma brioche, elle n'avait pas la forme parfaite mais elle était très bonne. Le sucre des pralines fond à la cuisson et caramélise.... un régal!

Ingrédients :

• 200g de Pralines Roses
• 3 œufs
• 5 cl de lait
• 20g de sucre
• sel
• 170g de beurre
• 350g de farine
• 20g de levure boulangère

Préparation :

• Faites fondre le beurre.
• Mettez dans le bol de votre batteur le lait et la levure émiettée.
• Mélangez bien, ajoutez une pincée de sel et le beurre clarifié.
• Ajoutez les œufs et mélangez.
• Pour finir ajoutez la farine et le sucre.
• Pétrissez la pâte 10min jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
• Donnez lui une forme de boule, filmez au contact et laissez au frais durant 6 heures.
• Après les 6h, concassez les pralines avec un rouleau à pâtisserie.

• Étalez la pâte pour la garnir avec les pralines.
• Formez votre brioche, mettez y une fève puis laissez-la de nouveau gonfler 1h à température ambiante recouverte d'un torchon.
• Faites cuire 30min à 160°C.

                         

Macarons à la Pistache

J'ai testé la recette des macarons façon Laduré du moins pour les coques. Pour la ganache j'ai regardé plusieurs recettes  sur le net et j'ai fait un mix de tout çà.... Je ne parfume pas les coques, seule la ganache amène le parfum.

                                       


Ingrédients :
pour environ 35 macarons .....
Pour les coques:

•  275g de poudre d'amandes
• 250g de sucre glace
• 6 blancs d’œufs  +1/2 blanc
• 210g de sucre semoule
• colorant vert (facultatif)

Pour la ganache pistache :

•  2 jaunes d’œufs
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de pâte de pistache
• 20g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• colorant vert (facultatif)

Préparation :  
Ganache à la  pistache à préparer la veille...

•  Délayez la pâte de pistache dans la crème tiédie. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition.
• Mélangez les jaunes d’œufs avec le second sachet de sucre vanillé.
• Versez la crème sur le mélange jaunes d’œufs-sucre vanillé.
• Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à 85°C tout en mélangeant.
• Refroidissez aussitôt.
• Ajoutez le beurre mou et réservez au frais.

 Les coques....

• Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace de façon à obtenir une poudre fine. Tamisez.
• Battez les 6 blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajoutez 1/3 du sucre semoule, continuez de fouetter pour dissoudre le sucre; ajoutez de nouveau 1/3 du sucre semoule, fouettez encore 1 minute environ; ajoutez enfin le sucre restant et fouettez de nouveau 1 minute. A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes-sucre glace tamisé. Ajoutez alors un demi blanc d’œuf préalablement battu dans un bol ainsi que le colorant vert. Mélangez pour faire retomber légèrement la pâte de façon à ce qu'elle se ramollisse à peine. 
• Sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche munie de sa douille, dressez des petits macarons de 3 à 4 cm de diamètre.
• Préchauffez le four à 150°C
• Laissez les macarons reposer à l'air libre 10 min puis enfournez-les.
• Faites-les cuire 15 min environ de façon à ce qu'ils croûtent légèrement.
• Sortez la plaque du four puis à l'aide d'un verre, faites glisser un peu d'eau entre la plaque et le papier. L'humidité et la vapeur produites par l'eau sur la plaque chaude permettront de décoller les macarons plus facilement. Laissez refroidir.
•  A l'aide d'une poche à douille, garnissez les coques et recouvrez-les en accolant les autres coques.
• Conservez les macarons 12 heures au réfrigérateur avant de les déguster. 

Galette des Rois Pistache-Chocolat

C'est la saison de la Galette... cette année au boulot nous en avons goûté à des parfums bien différents. Aux fruits rouges, la traditionnelle Frangipane, brioche pépites de chocolat ou aux fruits confits, Noix de Pécan caramélisés...pour ma part j'ai opté pour pistache-pépites de chocolat!

Ingrédients :

• 125g de poudre d'amande
• 75g de beurre mou
• 2 oeufs + 1 blanc (gardez le jaune pour la dorure)
• 100g de sucre
• 3-4 cuillères de pâte pistache (à votre goût)
• environs 100g de pépites de chocolat
• 2 pâtes feuilletées
• 1 fève...

 Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C
•  Mélangez tous les ingrédients (amande beurre œufs sucre pâte de pistache et pépites de chocolat)
•  Déposez sur la première pâte feuilletée une bonne épaisseur de crème jusqu’à 2 cm des bords et placez la fève. Humidifiez à l’aide d’un pinceau la partie non garnie du disque.
•  Posez la seconde dessus. Appuyez légèrement sur les côtés pour bien souder les deux pâtes ensemble.
•  Passez au pinceau sur le dessus de la galette un jaune d’œuf battu. A l’aide d’un couteau pointu, faites des stries régulières sans percer la pâte.
• Laissez reposer environ 1h (ou une nuit au réfrigérateur)
• Faites cuire 20min à 200°C.

Et vive la Reine!!

                                                       

Caramel beurre salé façon Salidou

Le premier caramel que j'ai réalisé fut une catastrophe,  bon ok j'avais à peine 10 ans. Mais depuis je me suis toujours dit que de réaliser un caramel était trop compliqué. J'ai pris mon courage à 2 mains et j'ai refait une tentative... en fait quand on connait les subtilités de cuisson cela devient vraiment facile. Il faut juste savoir qu'un caramel se réalise à sec, c'est à dire qu'il faut mettre le sucre en couche fine au fond d'une casserole sans eau et attendre sans remuer et c'est tout!!!
Aujourd'hui un caramel au beurre salé qui pourra vous servir dans la préparation de certains gâteaux ou à utiliser comme ça étalé sur une crêpe.... hum un régal!! Merci la Bretagne de m'avoir fait découvrir cette merveille...

Ingrédients :
pour un petit pot....

• 80g de sucre
• 40g de beurre salé 
• 1 pincée de fleur de sel
• 10 cl de crème liquide 

Préparation :

• Faites un caramel à sec avec le sucre. Donc je répète, vous mettez le sucre en couche fine au fond d'une casserole sans eau et attendez sans remuer. Quand votre caramel prend la couleur désirée vous pouvez mélanger.

le sucre commence à devenir caramel....

• Hors du feu ajoutez votre beurre et la pincée de fleur de sel.
• Mélangez pour faire fondre le beurre.
• Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez la crème liquide petit à petit. (attention votre crème est froide et va faire baisser la température de votre caramel, donc allez y doucement!!)
• Mélangez bien pour avoir un caramel bien homogène.
• Versez la préparation dans un pot.

Le caramel se conserve au réfrigérateur assez longtemps (ne vous inquiétez pas vous ne le garderez pas longtemps...) Vous pouvez le passer quelques secondes au micro-onde pour le ramollir un peu afin de mieux l'étaler sur votre crêpe ou votre tranche de brioche....

Crème Anglaise

Une crème Anglaise qui accompagnera très bien un dessert ou pour réaliser une Ile Flottante....

 

Ingrédients :
pour environ 1/2 litre de crème....

• 1/2 litre de lait
• 150g de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille
• 5 jaunes d’œufs

Préparation :

• Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez leur intérieur afin d'en extraire les grains.
• Portez le lait à frémissement avec les gousses fendues et les grains de vanille.
• Hors du feu couvrez et laissez infuser 30min.
• Une fois le lait infusé, dans un saladier faîtes blanchir les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas le faire trop en avance sinon votre sucre pourrait "cuire" vos jaunes).
• Enlevez les gousses du lait et remettez le à chauffer jusqu'à ébullition.
• Versez aussitôt sur le mélange œufs/sucre en remuant très rapidement.
• Remettez l'appareil obtenu dans la casserole de cuisson du lait.
• Faîtes cuire le tout 4-5 min en mélangeant avec une spatule en bois. Votre crème est prête lorsqu’elle nappe parfaitement la spatule en bois. Si vous avez un thermomètre de cuisine faîtes cuire jusqu'à 85°C. 
• Arrêtez la cuisson en versant aussitôt votre crème dans un saladier en la passant au  chinois ou à la passoire fine.