mercredi 23 mai 2012

Mini Tartelettes chocolat caramel beurre salé

Une petite douceur....


Ingrédients :
pour  24 minis tartelettes...
  • une pâte brisée (ou une faite maison)
  • 150g de chocolat noir
  • 7cl de crème liquide (soit 70g...)
  • 30g de beurre
  • caramel au beurre salé
Préparation  
  • Si votre caramel au beurre salé n'est pas fait, préparez-le et mettez-le au frais
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Foncez vos petites empreintes tartelettes, piquez les et enfournez à four chaud 10-15min.
  • Une fois refroidi, mettez une cuillère à café de caramel et réservez au frais pour que le caramel durcisse légèrement.
  • Découpez votre chocolat en petits morceaux. 
  • Faites chauffez la crème liquide à feux doux. 
  • Retirez du feu et ajoutez le chocolat afin de la faire fondre.
  • Une fois fondu, ajoutez le beurre et mélangez.
  • Reprenez vos minis tartelettes et couvrez de ganache chocolat, décorez selon vos envie et laissez prendre au frais avant de déguster....
                                            

dimanche 20 mai 2012

Fraisier macaroné....

Un dessert qui me trottait dans la tête depuis longtemps. J'attendais la saison des fraises et une bonne occasion. Et voilà c'est fait : de bonnes gariguettes de France et mon anniversaire...
Il s'agit d'un biscuit macaron pistache nappé de mousseline pistache et recouvert de fraises et de framboises!! Un régal... 
Ah oui, merci Véro pour le nom du gâteau...


Ingrédients :


Biscuit macaron pistache :
  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 75 gr de pistaches crues décortiquées
  • 210 gr de sucre glace
  • 5 blancs d’œufs +1
  • 175 gr de sucre semoule
  • colorant vert alimentaire (facultatif)
Crème mousseline pistache :
  • 90 gr de beurre
  • 18 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre semoule
  • 15 gr de Maïzena
  • 40 gr de pâte pistaches
  • 35g de pistaches crues décortiquées
Garniture :
  • 400g de fraises
  • quelques framboises
Préparation :

Crème mousseline pistache :
  • Sortez le beurre du frigo pour le laisser ramollir.
  • Dans une casserole , portez le lait à frémissement.
  • Dans un saladier , fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena . Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange et mélangez au fouet puis versez la totalité du lait.
  • Reversez le liquide dans la casserole , portez à ébullition en remuant au fouet.
  • Retirez la crème du feu , laissez-la refroidir 10 min puis incorporez la moitié du beurre.
  • Versez la crème dans un plat et laissez la refroidir.
  • Pendant ce temps, hachez les pistaches.
  • Quand elle est à température ambiante, fouettez la à l'aide d'un batteur électrique pour la lisser.
  • Ajoutez la pâte de pistaches puis l'autre moitié du beurre et pour finir les pistaches hachées.
  • Fouettez à nouveau pour émulsionner et lisser la crème.
le biscuit macaron pistache :
  •  Recouvrez la plaque à four d'une feuille de papier sulfurisé et dessinez un cercle de 25 cm de diamètre.
  • Mixez la poudre d'amandes , les pistaches et le sucre glace de façon à obtenir une poudre fine. Tamisez.
  • Battez les 5 blancs en neige : lorsqu'ils sont bien mousseux , incorporez 1/3 du sucre semoule , fouettez , ajoutez 1/3 du sucre , fouettez encore 1 minute et ajoutez le sucre restant ..et fouettez à nouveau 1 minute.
  • A l'aide d'une spatule souple incorporez délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes-pistaches-sucre glace tamisé.
  • Ajoutez alors 1 blanc d’œuf battu seul avec quelques gouttes de colorant vert
  • Mélangez pour faire retomber légèrement la pâte de façon à ce qu'elle se ramollisse à peine.
  • Sur la plaque du four , à l'aide de la poche munie de sa douille , dressez en colimaçon un disque de biscuit.
  • Préchauffez le four à 160°C (th 5/6)
  • Laissez-le reposer à l'air libre 10 min avant de le mettre au four de façon à ce qu'il croûte légèrement.
  • Enfournez et laissez cuire 20 à 25 min.
  • Sortez la plaque du four, faites glisser avec le papier sulfurisé le disque en dehors de la plaque et laissez refroidir. (le disque risque de se fendre un peu mais ce n'est pas grave puisqu'il sera recouvert de mousseline...)
Dressage
  • Retournez le disque de macaron sur un plat et étalez y la mousseline pistache.
  • disposez les fraises et les framboises sur le fond de biscuit garni

Gardez au frais mais sortir au moins une heure avant dégustation...
La quantité de pâte pour le biscuit macaron vous permettra de réaliser 2 disques. Vous pouvez aussi en faire des individuels. 
Pour gagner du temps j'ai pesé tous mes ingrédients la veille pour commencer directement la préparation le jour J 

Version individuelle Fraise et Framboise...

samedi 12 mai 2012

Eclairs au chocolat

Une pâtisserie que les enfants adorent... et les grands aussi!!!



Ingrédients :
Pour 10 éclairs ou 20 mini...

Éclairs :
Crème Pâtissière chocolat :
Fondant au chocolat :
  • 200g de fondant blanc
  • 70g de  chocolat 70%
  • eau et 60g de sucre

Préparation

La crème pâtissière au chocolat :
Les éclairs :
  • Préparez la pâte à choux.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, dressez les éclairs de la taille voulue à l'aide d'une poche à douille.
  • Enfournez les éclairs, au bout de 10min, lorsque la pâte commence à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2-3 millimètres pour laisser s'échapper la vapeur.
  • Laissez cuire porte entrouverte environ 30min (coloration dorée).
  • Sortez les éclairs du four et mettez-les à refroidir sur une grille.
 La crème pâtissière au chocolat :
  •  Sortez la crème pâtissière du frais et lissez-la.
  • Portez le lait à ébullition et hors du feu ajoutez-y le chocolat préalablement haché.
  • Incorporez le mélange lait-chocolat à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet.
  • Réservez au frais 30min le temps que la crème se raffermisse.
Le garnissage :
  • En utilisant une poche à douille, garnissez les éclairs refroidis de crème au chocolat.
Le fondant au chocolat :
  • Mettez le fondant à ramollir au bain-marie.
  • Pendant ce temps, hachez le chocolat à l'aide d'un couteau.
  • Lorsque le fondant est tiède, retirez-le du bain-marie et mettez le chocolat à fondre à sa place.
  • Dans une casserole faites un sirop avec l'eau et le sucre.
  • Mélangez le chocolat fondu au fondant ramolli puis le sirop.
  • Trempez le dessus des éclairs dans cette préparation et laissez refroidir.
Vous pouvez aussi acheter du fondant au chocolat tout prêt en grande surface...




jeudi 10 mai 2012

Pâte à Choux

Très facile à réaliser, cette recette vous permettra de faire des choux à la crème, des éclairs au chocolat et autres Paris-Brest...

Ingrédients :
pour 10 éclairs ou 20 petits choux...
  • 120g de farine
  • 10cl de lait entier
  • 10cl d'eau
  • 10g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 80g de beurre
  • 4 œufs entiers
Préparation :
  • Tamisez la farine.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu. (attention il est important de faire bouillir la préparation sinon vous rateriez votre pâte à choux).
  • Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
  • Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte 1min pour la dessécher (la pâte se décolle de la casserole).
  •  Transvasez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un à l'aide de la spatule. Mélangez bien entre chaque.
  • Votre pâte est prête, dressez-la comme vous le voulez à la poche à douille : éclairs, choux...