Pastéis de Nata (tartelettes Portugaises)

Cet été nous sommes allés en vacances au Portugal, nous avons goûté ces succulentes tartelettes pleines de jaunes d’œufs!!! AnneSo du blog Annesogood m'a dit d'aller voir le site de Madame Praline qui avait publié une recette de Pastéis de Nata. Sa recette me plaisait bien mais j'ai opté pour la recette d 'Héléna Loureiro un chef Portugais au Canada... J'ai suivi la technique mais pas tout à fait ses ingrédients. Le résultats est très bon, juste un peu trop sucré. J'ai utilisé des moules à muffins.

Avec le coq Portugais...

Ingrédients :
pour environ une trentaine de tartelettes (suivant la taille des moules).

• 3 rouleaux de pâtes feuilletées.
• 500ml de lait
• 8 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers 
• 60g de farine
• 500g de sucre
• 250ml d'eau
• cannelle en poudre

Préparation : 

• Avec un emporte pièce découpez des ronds de pâte feuilletée et mettez les dans vos moules à muffins. Placez les au frais en attendant.
• Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Pour cela faîtes fondre le sucre dans l'eau et laissez bouillir à feu doux environ 3min.

  

  J'ai eu de l'aide pour les œufs

• Préchauffez le four à 220°C.
• Portez à ébullition la moitié du lait.
• Dans une casserole mélangez l'autre moitié du lait avec la farine. 
• Ajoutez le sirop puis les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Mélangez bien au fouet.
• Versez sur cette préparation le lait chaud.
• Remettez sur le feu et laissez épaissir tout en remuant(comme une crème pâtissière).
• Versez dans vos moules et enfournez à 220°C pendant environ 12 min (jusqu'à obtenir une coloration dorée).
• A la sortie du four saupoudrez de cannelle.
• Dégustez tiède ou froid (j'ai préféré tiède...)

                                 
    

Flan Pâtissier

Me revoilà... cela fait longtemps que je n'ai pas publié de recettes!! Comment faîtes vous mesdames les blogueuses pour arriver à publier tant de recettes, travailler,s'occuper des enfants et tout le reste... peut-être un manque d'organisation de ma part...  :)
Bref aujourd'hui un flan Pâtissier, cela faisait longtemps que j'en avais envie. Assez satisfaite sauf que mon plat à tarte n'était pas assez haut et je n'ai donc pas pu mettre toute la crème et donc le flan était un peu plat mais bon quand même!!

Ingrédients:

• Fond de tarte en pâte brisée (la recette ici)
• 2 gousses de vanille
• 50cl de lait entier
• 325g de crème fraîche liquide entière
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 210g de sucre semoule
• 85g de maïzena
• 25g de beurre

Préparation :

• Préparez la pâte brisée, l'abaissez sur un plan de travail fariné. Foncez-en le moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1h au frais.
• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait et la crème dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min.
• Préchauffez le four à 170°C.
• A l'aide d'une fourchette, piquez le fond de tarte. Disposez des légumes secs dessus et faites cuire à 170°C pendant environ 20min jusqu'à obtenir une coloration blonde.
• Sortez du four et laissez refroidir.
• Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu, versez-la dans un saladier et laissez refroidir environ 10min.
• Préchauffez de nouveau le four à 170°C.
• Quand la crème est chaude mais non bouillante, incorporez le beurre en tournant
• Versez-la alors dans le fond de tarte précuit.
• Enfournez et laissez cuire pendant 45min.