Escargots pistache pépites de chocolat

Pour cette recette j'ai utilisé la recette de la pâte des briochettes et la recette de la crème pâtissière du Chinois.

Ingrédients: 
pour une quinzaine escargots environ.... 

pour la pâte:

• 400 g de farine 
• 100 g de beurre demi sel 
• 100 g de lait tiède 
• 60 g de sucre 
• 2 œufs
• un sachet de levure briochin 
• Nutella

pour la crème pâtissière pistache:

• 25 cl de lait
• 40g de pâte à pistache
• 50g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre

il faudra aussi 80g de pépites de chocolat.

pour la dorure:

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillerée à café de sucre 
• 1 cuillerée à soupe de lait 
• sucre en grains (facultatif)

Préparation :

 Commencez par la crème pâtissière :

• Mettez le lait dans une casserole avec la pistache. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et la farine.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena-farine et mélangez à l'aide d'un fouet.
• Reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème.  

 Préparez ensuite la pâte :

• Mettez la farine le sucre et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Incorporez le lait tiède en filet  puis laissez pétrir 30s.
• Ajoutez les œufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes. 
• Farinez votre plan de travail et la pâte à brioche. Avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte et repliez-la en portefeuille. 

• Étalez de nouveau la pâte de manière à former un grand rectangle. 
• Étalez ensuite la crème pâtissière à la pistache sur la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
• Roulez la pâte comme un boudin .
• Filmez votre boudin et mettez  au frigo au minimum 1h.
•  Coupez des tronçons de 3cm environ et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
•  Laissez reposer une nuit à température ambiante recouvert d'un linge propre.
•  Le matin préchauffez le four à 180 °C. 
• Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et le lait puis badigeonnez les escargots au pinceau.
• Parsemez de grain de sucre (facultatif)
• Laissez cuire 15 minutes.

Chinois crème pâtissière-pépites de chocolat

Cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette de Chinois. Une recette encore trouvée chez Fée Lili... J'ai juste changé les temps de pause afin de pouvoir le cuire le matin et j'ai utilisé de la levure Briochin plutôt que de la levure fraîche. Enfin j'ai un peu modifié la préparation de la crème pâtissière.

Ingrédients :
    crème pâtissière:

• 25 cl de lait
• une gousse de vanille
• 50g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre

     Brioche

• 250g de farine
• 1 sachet de levure Briochin
• 30g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 165g de beurre

  Il faut aussi environ 80g de pépites de chocolat

      Dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière :

• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et la farine.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena-farine et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème.  

 
 Préparation de la brioche :

• Mettez la farine les sucres le sel et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Ajoutez les oeufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes.
• La pâte est très collante mais ne pas ajouter de farine. Farinez un saladier (et vos mains!) et déposez-y la pâte. Filmez et laissez reposer 2h.
• Placez ensuite votre saladier environ 1h au frigo (cela permet de durcir la pâte).
• Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en essayant de faire un rectangle.
• Garnissez la pâte de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
• Roulez la pâte en un boudin.
• Coupez le boudin en 5-6 tronçons.
• Déposez les tronçons debout dans un moule .
• Filmez et laissez pousser la nuit à température ambiante.
• Le matin préchauffez votre four à 180°C et préparez la dorure en mélangeant l’œuf le sucre et le lait.
• Badigeonnez votre Chinois avec la dorure. Vous pouvez, si vous voulez, ajouter des grains de sucre.
• Faites cuire 25min.

Si vous voulez de belles photos n'hésitez pas à aller voire le site de Fée Lili!!

                                        

Moelleux amande-noisette coeur Ovomaltine Crunchy

Recette trouvée sur le blog Juste histoire de goûter, un peu modifiée (j'ai mis de la poudre de noisette en plus de l'amande). J'ai trouvé la pâte un peu dure pour remplir des moules à muffin...

Ingrédients :
pour 6 moules à muffins

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 100g de poudre d'amande
• 30g de poudre de noisette
• 1 œuf
• 40g de farine
• quelques gouttes d'amande amère
• ovomaltine crunchy

Préparation :

• J'ai fait des inserts au congélateur avec l'ovomaltine crunchy dans des bacs à glaçon que j'ai mis au congélateur le temps de faire la pâte. Mais on peut aussi mettre une noisette d'ovomaltine directement sur la pâte (le risque est que l'ovomaltine diffuse dans le gâteau et que cela ne fasse pas un "coeur")
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Battez le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.
• Ajoutez la poudre d'amande, de noisette, l'extrait d'amande et l'oeuf.
• Incorporez ensuite la farine.
• Mettez de la pâte jusqu'à la moitié de vos moules, puis déposez un insert et recouvrez de pâte.
• Faites cuire 18min environ.

                                  

Briochettes au chocolat

J'ai découvert le blog de Fée Lili qui est un très beau blog. Les recettes y sont très bien expliquées avec plein de photos et même des vidéos pour certaines recettes. Vraiment très bien, à découvrir.... Je me permet donc de publier une recette de son blog, les briochettes, que je n'ai pas changé à part le temps d'attente avant cuisson. Ici la recette avec du Nutella, j'ai également fait cette recette avec des barres de chocolat... très bien aussi! 

Ingrédients: 
pour 10 à 15 briochettes environs....

• 400 g de farine 
• 100 g de beurre demi sel 
• 100 g de lait tiède 
• 60 g de sucre 
• 2 œufs
• un sachet de levure briochin 
• Nutella

pour la dorure:

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillerée à café de sucre 
• 1 cuillerée à soupe de lait 
• sucre en grains (facultatif)

Préparation: 

• Mettez la farine le sucre et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Incorporez le lait tiède en filet  puis laissez pétrir 30s.
• Ajoutez les oeufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes. 
• Farinez votre plan de travail et la pâte à brioche. Avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte et repliez-la en portefeuille. 

• Étalez de nouveau la pâte de manière à former un grand rectangle. 
• Déposez une ligne de Nutella sur un côté et sur toute la longueur.
• Roulez la pâte comme un boudin .
•  Coupez des tronçons et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Pour la suite j'ai laissé reposer une nuit à température ambiante recouvert d'un linge propre. (Fée Lili fait reposer 1h à 30°C dans son four)
•  Le matin préchauffez le four à 180 °C. 
• Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et le lait puis badigeonnez les Briochetttes au pinceau.
• Parsemez de grain de sucre (facultatif)
• Laissez cuire 15 minutes.

                                      

Sablés noisette

Des biscuits emmenés ce matin pour l'inauguration de mon nouveau labo au boulot...
Encore merci AnneSo pour les bulles!!

Ingrédients :
pour une vingtaine de biscuits....

Pâte sablée

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou (pas fondu...)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 250 g de farine

Garniture à la noisette

• 250 g de noisette en poudre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de crème liquide

 Préparation :

Pâte sablée

• Mélangez le sucre, le beurre , l’oeuf, la crème liquide et fouettez bien
• Incorporez la farine et mélangez bien
• Laissez reposer la pâte sablée au réfrigérateur durant minimum 2h

Garniture noisette

• Mélangez les noisettes, le sucre, l’oeuf et la crème liquide

Réalisation des sablés noisette

• Préchauffez votre four à 190°C
• Étalez la pâte sablée en une bande de 10 cm de large. J'étale la pâte entre 2 feuilles de film étirable pour éviter qu'elle ne colle et pour ne pas ajouter de farine. Si votre pâte colle trop à force de la travailler, repassez là un peu au frais.
• Placez la garniture noisette au milieu de la pâte sablée et sur toute sa longueur
• Enroulez la garniture noisette avec la pâte sablée
• Coupez votre boudin en portion et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Enfournez les sablés noisette durant 15 à 20 min
• Laissez refroidir les sablés noisette sur une grille

 

Ghoribas à la fleur d'oranger (biscuits Marocains)

Une petite envie de Soleil...

Ingrédients:
pour environ 20 Ghoribas

• 2 œufs entiers 
• 100 g de semoule fine de blé
• 125 g de sucre 
• 175 g de poudre d'amandes
• 3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique
• une pincée de sel
• sucre glace

Préparation:

• Fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. 
• Versez la fleur d'oranger, la semoule mélangée à la levure et la poudre d'amandes. 
• Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de poudre d'amandes.
• Préchauffez le four à 180°C
• Formez des petites boules et roulez les dans le sucre glace (ça colle un peu aux doigts...)
• Disposez les boules sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.
• Enfournez et laissez cuire 20 min environ. Sortez les biscuits du four dès la fin de la cuisson et laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.

CROQUETS PROVENCAUX

Ingrédients:

• 2 œufs entiers + un jaune pour la dorure 
• 250 g de farine 
• 175 g de sucre 
• 175 g d'amandes entières (j'ai mis moitié amandes moitié noisettes)
• une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger 
• une pincée de sel

Préparation:

• Préchauffez le four à 200 °C. 
• Dans un saladier mélangez la farine le sucre et le sel. 
• Battez les 2 jaunes en omelette avec l'eau de fleur d'oranger et mélangez-les à la farine.
• Terminez en ajoutant les amandes.
• Quand la pâte est bien homogène roulez la en un long boudin d'environ 30 cm.  Je me suis servit de film étirable pour rouler facilement ma pâte.
• Posez le sur une plaque de cuisson, aplatissez le légèrement et dorez la pâte avec le jaune d'œuf.
• Enfourner pour 30 minutes en baissant la température à 180 °C.
• Lorsque la pâte est cuite sortez la du four. Laissez la tiédir puis coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Laissez refroidir sur une grille.