Chocolats de Noël Caramel, pistache ou praliné-nougat

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas alors pour l'occasion j'ai voulu emmener des chocolats au boulot. Depuis un petit moment j'avais envie de m'essayer aux chocolats de Noël donc j'en ai profité aujourd'hui pour m'entraîner pour être prête pour Noël.
J'ai fait des chocolats au caramel beurre salé, à la ganache pistache et au praliné-nougat. Ils doivent pouvoir se faire avec d'autre ganache que je testerai plus tard...
Le plus délicat est la cuisson du chocolat pour le chocolat de couverture (la coque du chocolat). Pour cette recette il faut impérativement un thermomètre de cuisine. Si vous faite trop chauffer votre chocolat il deviendra "blanc" au séchage. Pour les quantités tout dépendra de la taille de vos moules. je vous donne la recette de base à vous d'adapter les doses...
Allez on se lance!!

Ingrédients:

pour le chocolat de couverture (pour environ une vingtaine de chocolats suivant la taille des moules!!)

•  300g de chocolat noir

pour le fourrage caramel beurre salé (un pot qui servira à fourrer beaucoup de chocolats!! utilisez la quantité que vous souhaitez et mangez le reste avec de la brioche par exemple...)

• du caramel beurre salé ! la recette ici

pour la ganache pistache (pour environ une vingtaine de chocolats suivant la taille des moules!!)

• 100g de chocolat au lait
• 20g de beurre
• 20g de sucre
• 80ml de crème
• 30g de pâte de pistache

pour le fourrage praliné-nougat (pour une dizaine de chocolats toujours suivant la taille des moules)

• 100g de pralinoise
• un peu de nougat blanc

Préparation :
préparation du chocolat de couverture

•  Coupez le chocolat en morceaux grossiers et versez-le dans un cul de poule ou saladier au-dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante ( Attention à ce que le fond ne touche pas l'eau)
• Remuez pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu'à ce que la température indique 40 °C à 43 °C.
• Retirez le cul de poule du feu, ajoutez un gros morceau de chocolat et remuez pour faire fondre jusqu'à 30 °C à 33 °C 
• Conservez cette température tout au long de la préparation en remettant sur le feu aux besoins 
• Versez le chocolat dans l'empreinte de votre moules en silicone. Il faut un enrobage suffisant au risque de ne pas pouvoir démouler les chocolats 
• Placez-le à figer quelques minutes au congélateur ou une à deux heures au réfrigérateur pour durcir l'empreinte.

préparation de la ganache pistache

• Hachez et réserver le chocolat dans un bol.
• Faites bouillir la crème liquide avec le sucre.
• Versez sur le chocolat remuez avec un fouet.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la pâte de pistaches.
• Laissez refroidir.

Préparation du fourrage praliné-nougat

• Coupez le nougat en petits morceaux.
• Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
• Ajoutez le nougat.
• Laissez refroidir

Préparation du fourrage caramel beurre salé

• préparez votre caramel beurre salé suivant la recette ici
• Laissez refroidir

 Montage des chocolats

•  Remplissez à moitié vos empreintes de ganache ou fourrage au choix et recouvrez-les de chocolat de couverture.
• Réservez au réfrigérateur.
• Démoulez-vos chocolats et dégustez!!

fourrage praliné-nougat

Caramel beurre salé

Chouquettes

Des petites douceurs en cet après-midi pluvieux. Les Chouquettes se mangent de préférence le jour même sinon elles ramollissent. J'ai fait un essai avec des pépites de chocolat ce qui change un peu et qui est aussi très bon!!

Ingrédients :
pour environ 20 chouquettes...

• 3 œufs
• 75 g de beurre 
• 10 cl de lait 
• 10 cl d'eau
• 100 g de farine 
• 1 cuiller à café de sucre semoule 
• sucre en grains et/ou pépites de chocolats
• une pincée de sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une casserole versez 10 cl d'eau et le lait.
• Ajoutez le beurre, le sucre et le sel. 
• Mettez à chauffer et lorsque le beurre a totalement fondu et que le lait commence à bouillir ajoutez toute la farine.
•  Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte bien homogène. Sur feu doux continuer de travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle se décolle complètement de la paroi de la casserole.
•  Ôtez du feu puis ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant chaque fois1 minute.
•  Mettez la pâte dans une poche à douille et réalisez des petites boules de pâte à choux sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Attention à bien espacer les choux, à la cuisson ils gonflent!
• Saupoudrez les Chouquettes de sucre en grains ou de pépites de chocolat et enfournez aussitôt pour 20 minutes. Les choux doivent être gonflés et bien dorés. Sortez-les du four et laissez tiédir avant de déguster.

                                                  

Chichis ou Churros

En ce dimanche de juin pluvieux rien de tel que des Chichis à 4h pour se réchauffer... Si vous n'avez pas de machine à chichi vous pouvez utiliser une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Ingrédients :

• un verre de farine
• un verre d'eau
• arôme (facultatif) : fleur d'oranger, vanille...
• sucre
• huile de friture
• Nutella pour les gourmands...

Préparation : 

• Faites chauffer votre huile de friture jusqu'à environ 180°C
• Pendant ce temps faites bouillir l'eau et la verser en une fois sur la farine. Il est important que l'eau soit bouillante sinon votre pâte n'aura pas la consistance voulue.
• Mélangez bien et mettez la pâte dans votre machine ou votre poche à douille.
• Formez les chichis et laissez les tomber dans l'huile chaude.
• Laissez dorer 1 à 2min sortez les avec une écumoire pour les égoutter.
• Roulez les dans le sucre en poudre et dégustez les chauds natures ou trempés dans le Nutella...

Macarons à la Pistache

J'ai testé la recette des macarons façon Laduré du moins pour les coques. Pour la ganache j'ai regardé plusieurs recettes  sur le net et j'ai fait un mix de tout çà.... Je ne parfume pas les coques, seule la ganache amène le parfum.

                                       


Ingrédients :
pour environ 35 macarons .....
Pour les coques:

•  275g de poudre d'amandes
• 250g de sucre glace
• 6 blancs d’œufs  +1/2 blanc
• 210g de sucre semoule
• colorant vert (facultatif)

Pour la ganache pistache :

•  2 jaunes d’œufs
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de pâte de pistache
• 20g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• colorant vert (facultatif)

Préparation :  
Ganache à la  pistache à préparer la veille...

•  Délayez la pâte de pistache dans la crème tiédie. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition.
• Mélangez les jaunes d’œufs avec le second sachet de sucre vanillé.
• Versez la crème sur le mélange jaunes d’œufs-sucre vanillé.
• Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à 85°C tout en mélangeant.
• Refroidissez aussitôt.
• Ajoutez le beurre mou et réservez au frais.

 Les coques....

• Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace de façon à obtenir une poudre fine. Tamisez.
• Battez les 6 blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajoutez 1/3 du sucre semoule, continuez de fouetter pour dissoudre le sucre; ajoutez de nouveau 1/3 du sucre semoule, fouettez encore 1 minute environ; ajoutez enfin le sucre restant et fouettez de nouveau 1 minute. A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes-sucre glace tamisé. Ajoutez alors un demi blanc d’œuf préalablement battu dans un bol ainsi que le colorant vert. Mélangez pour faire retomber légèrement la pâte de façon à ce qu'elle se ramollisse à peine. 
• Sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche munie de sa douille, dressez des petits macarons de 3 à 4 cm de diamètre.
• Préchauffez le four à 150°C
• Laissez les macarons reposer à l'air libre 10 min puis enfournez-les.
• Faites-les cuire 15 min environ de façon à ce qu'ils croûtent légèrement.
• Sortez la plaque du four puis à l'aide d'un verre, faites glisser un peu d'eau entre la plaque et le papier. L'humidité et la vapeur produites par l'eau sur la plaque chaude permettront de décoller les macarons plus facilement. Laissez refroidir.
•  A l'aide d'une poche à douille, garnissez les coques et recouvrez-les en accolant les autres coques.
• Conservez les macarons 12 heures au réfrigérateur avant de les déguster. 

Cakes Balls

Sur les conseils de AnneSo je me suis inscrite à la ronde des Blogs. Le principe est de publier une recette d'un autre blog attribuée par tirage au sort. Ainsi une personne viendra choisir une recette sur mon blog pour le publier sur le sien... Ainsi pour ma première ronde j'ai du aller trouver une douceur chez La famille Praline et  c'est à Elo de faire tout un plat d'une de mes recettes.... Bon par contre je suis pas encore au point pour insérer le logo de la ronde... ça sera pour la prochaine!
Le plus dur pour moi dans cet exercice a été de choisir une recette chez la Famille Praline... il y avait tellement de recettes qui me donnaient envie!!! Bref j'ai donc choisi les Cakes Balls pour plusieurs raisons. La première c'est qu'ils me faisaient vraiment envie, la deuxième c'est que je ne connaissais pas du tout ces gourmandises... et la dernière c'est que grâce à cette recette j'ai pu tester 2 recettes de chez Nannie Praline :) En effet il faut d'abord faire un cake avant de réaliser les Cakes Balls. Allez c'est parti pour la recette....

Trio de Cakes Balls....

Ingrédients :

• la moitié du cake au chocolat (ou un autre gâteau au chocolat)
• 2 grosses cuillères à soupe de Nutella (comme conseillé par Nannie Praline j'en ai mis 2 au lieu d'une dans sa recette)
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• environ 150 de chocolat (pour moi du noir mais vous pouvez choisir un autre chocolat pour varier les plaisirs...)
• des décors : ici des vermicelles de chocolat, des billes de sucre et du pralin.

Préparation :

• Mixez le cake au chocolat
• Dans un saladier, mélangez le cake mixé, le Nutella et la crème
• Mélangez d'abord avec une spatule en bois puis avec vos mains pour former une boule de pâte.
•  Mettez au frigo pour une heure pour durcir la pâte.
• Au bout d'1heure, faites des boules pour former les cakes Balls (un peu comme les truffes).
• Remettez 1 heure au frigo (ou 20min au congélateur).
• Faites fondre votre chocolat au bain-marie et roulez vos boules dedans et les poser ensuite sur une feuille de papier sulfurisé.
• Décorez avec vos vermicelles, sucre ou tout autre décor que vous aurez choisi!
• Laissez refroidir pour que le chocolat durcisse.

Comme le dit si bien Nannie vous aimerez tellement que vous n'aurez qu'une envie c'est de recommencer!! Je confirme je l'ai déjà faites 2 fois... Mais pour la seconde j'étais un peu pressée alors je n'ai pas fait l'étape de la grosse boule, j'ai directement formé les cakes balls que j'ai mis 20min au congélateur et ça a marché impec...  Allez bonne dégustation et merci Nannie....

Une dernière photo pour vous donner encore envie....