Chocolats de Noël Caramel, pistache ou praliné-nougat

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas alors pour l'occasion j'ai voulu emmener des chocolats au boulot. Depuis un petit moment j'avais envie de m'essayer aux chocolats de Noël donc j'en ai profité aujourd'hui pour m'entraîner pour être prête pour Noël.
J'ai fait des chocolats au caramel beurre salé, à la ganache pistache et au praliné-nougat. Ils doivent pouvoir se faire avec d'autre ganache que je testerai plus tard...
Le plus délicat est la cuisson du chocolat pour le chocolat de couverture (la coque du chocolat). Pour cette recette il faut impérativement un thermomètre de cuisine. Si vous faite trop chauffer votre chocolat il deviendra "blanc" au séchage. Pour les quantités tout dépendra de la taille de vos moules. je vous donne la recette de base à vous d'adapter les doses...
Allez on se lance!!

Ingrédients:

pour le chocolat de couverture (pour environ une vingtaine de chocolats suivant la taille des moules!!)

•  300g de chocolat noir

pour le fourrage caramel beurre salé (un pot qui servira à fourrer beaucoup de chocolats!! utilisez la quantité que vous souhaitez et mangez le reste avec de la brioche par exemple...)

• du caramel beurre salé ! la recette ici

pour la ganache pistache (pour environ une vingtaine de chocolats suivant la taille des moules!!)

• 100g de chocolat au lait
• 20g de beurre
• 20g de sucre
• 80ml de crème
• 30g de pâte de pistache

pour le fourrage praliné-nougat (pour une dizaine de chocolats toujours suivant la taille des moules)

• 100g de pralinoise
• un peu de nougat blanc

Préparation :
préparation du chocolat de couverture

•  Coupez le chocolat en morceaux grossiers et versez-le dans un cul de poule ou saladier au-dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante ( Attention à ce que le fond ne touche pas l'eau)
• Remuez pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu'à ce que la température indique 40 °C à 43 °C.
• Retirez le cul de poule du feu, ajoutez un gros morceau de chocolat et remuez pour faire fondre jusqu'à 30 °C à 33 °C 
• Conservez cette température tout au long de la préparation en remettant sur le feu aux besoins 
• Versez le chocolat dans l'empreinte de votre moules en silicone. Il faut un enrobage suffisant au risque de ne pas pouvoir démouler les chocolats 
• Placez-le à figer quelques minutes au congélateur ou une à deux heures au réfrigérateur pour durcir l'empreinte.

préparation de la ganache pistache

• Hachez et réserver le chocolat dans un bol.
• Faites bouillir la crème liquide avec le sucre.
• Versez sur le chocolat remuez avec un fouet.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la pâte de pistaches.
• Laissez refroidir.

Préparation du fourrage praliné-nougat

• Coupez le nougat en petits morceaux.
• Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
• Ajoutez le nougat.
• Laissez refroidir

Préparation du fourrage caramel beurre salé

• préparez votre caramel beurre salé suivant la recette ici
• Laissez refroidir

 Montage des chocolats

•  Remplissez à moitié vos empreintes de ganache ou fourrage au choix et recouvrez-les de chocolat de couverture.
• Réservez au réfrigérateur.
• Démoulez-vos chocolats et dégustez!!

fourrage praliné-nougat

Caramel beurre salé

TARTE AMANDINE POIRES CHOCOLAT

Une petite tarte simple à réaliser et appréciée de beaucoup de monde...

Ingrédients :

• une pâte brisée (une toute prête ou la recette ici)
• une grosse boîte de poires au sirop (ou vous pouvez les faire vous même si vous avez le temps en pochant des poires fraîches dans un sirop)
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g d'amande en poudre
• 2 œufs
• extrait d'amandes amères
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C 
• Réalisez la crème d'amandes : Ramollissez le beurre jusqu'à une consistance pommade. Ajoutez le sucre et battre fort pour émulsionner le mélange. Ajoutez la poudre d'amandes. Ajoutez les œufs les pépites de chocolat et l'extrait d'amandes amères.
• Étalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez-en le fond et placez les poires égouttées sur la pâte. 
• Recouvrez de crème d'amande.
• Mettez à cuire 30 min à 180°C.

Gâteau au Yaourt

Un gâteau au yaourt entièrement fait (sauf la cuisson bien sûr) par mes deux filles de 4 ans et 7 ans. Elles l'ont fait aux pépites de chocolat mais lors de la cuisson les pépites sont toutes tombées au fond si quelqu'un a une astuce pour qu'elles restent bien dans le gâteau qu'il me le fasse savoir... merci! Vous pouvez aussi y ajouter des pommes ou des poires....

Ingrédients :

• 1 yaourt ( le pot servira de mesure)
• 2 pots de farine 
• 2 pots de sucre 
• 1/2 pot d' huile 
• 3 œufs 
• 1 sachet de levure chimique 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 100 g de pépites de chocolat ( facultatif)

Préparation :

•  Préchauffez votre four à 200° C.  
• Versez votre yaourt nature dans un saladier puis nettoyez votre pot de yaourt celui-ci servant désormais de mesure.
• Versez le reste des ingrédients en utilisant votre pot de yaourt comme mesure:  la farine, le sucre, les œufs, l'huile, la levure chimique, le sachet de sucre vanillé et les pépites de chocolat.
• Mélangez le tout à l'aide d'un fouet  afin d'obtenir une pâte onctueuse.
• Versez votre pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré.
• Faites cuire 30 minutes.
•  Il ne reste plus qu'à déguster avec vos loulous qui seront fiers d'avoir "tout fait tout seul"....

                                    

Chouquettes

Des petites douceurs en cet après-midi pluvieux. Les Chouquettes se mangent de préférence le jour même sinon elles ramollissent. J'ai fait un essai avec des pépites de chocolat ce qui change un peu et qui est aussi très bon!!

Ingrédients :
pour environ 20 chouquettes...

• 3 œufs
• 75 g de beurre 
• 10 cl de lait 
• 10 cl d'eau
• 100 g de farine 
• 1 cuiller à café de sucre semoule 
• sucre en grains et/ou pépites de chocolats
• une pincée de sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une casserole versez 10 cl d'eau et le lait.
• Ajoutez le beurre, le sucre et le sel. 
• Mettez à chauffer et lorsque le beurre a totalement fondu et que le lait commence à bouillir ajoutez toute la farine.
•  Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte bien homogène. Sur feu doux continuer de travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle se décolle complètement de la paroi de la casserole.
•  Ôtez du feu puis ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant chaque fois1 minute.
•  Mettez la pâte dans une poche à douille et réalisez des petites boules de pâte à choux sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Attention à bien espacer les choux, à la cuisson ils gonflent!
• Saupoudrez les Chouquettes de sucre en grains ou de pépites de chocolat et enfournez aussitôt pour 20 minutes. Les choux doivent être gonflés et bien dorés. Sortez-les du four et laissez tiédir avant de déguster.

                                                  

Pastéis de Nata (tartelettes Portugaises)

Cet été nous sommes allés en vacances au Portugal, nous avons goûté ces succulentes tartelettes pleines de jaunes d’œufs!!! AnneSo du blog Annesogood m'a dit d'aller voir le site de Madame Praline qui avait publié une recette de Pastéis de Nata. Sa recette me plaisait bien mais j'ai opté pour la recette d 'Héléna Loureiro un chef Portugais au Canada... J'ai suivi la technique mais pas tout à fait ses ingrédients. Le résultats est très bon, juste un peu trop sucré. J'ai utilisé des moules à muffins.

Avec le coq Portugais...

Ingrédients :
pour environ une trentaine de tartelettes (suivant la taille des moules).

• 3 rouleaux de pâtes feuilletées.
• 500ml de lait
• 8 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers 
• 60g de farine
• 500g de sucre
• 250ml d'eau
• cannelle en poudre

Préparation : 

• Avec un emporte pièce découpez des ronds de pâte feuilletée et mettez les dans vos moules à muffins. Placez les au frais en attendant.
• Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Pour cela faîtes fondre le sucre dans l'eau et laissez bouillir à feu doux environ 3min.

  

  J'ai eu de l'aide pour les œufs

• Préchauffez le four à 220°C.
• Portez à ébullition la moitié du lait.
• Dans une casserole mélangez l'autre moitié du lait avec la farine. 
• Ajoutez le sirop puis les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Mélangez bien au fouet.
• Versez sur cette préparation le lait chaud.
• Remettez sur le feu et laissez épaissir tout en remuant(comme une crème pâtissière).
• Versez dans vos moules et enfournez à 220°C pendant environ 12 min (jusqu'à obtenir une coloration dorée).
• A la sortie du four saupoudrez de cannelle.
• Dégustez tiède ou froid (j'ai préféré tiède...)

                                 
    

Flan Pâtissier

Me revoilà... cela fait longtemps que je n'ai pas publié de recettes!! Comment faîtes vous mesdames les blogueuses pour arriver à publier tant de recettes, travailler,s'occuper des enfants et tout le reste... peut-être un manque d'organisation de ma part...  :)
Bref aujourd'hui un flan Pâtissier, cela faisait longtemps que j'en avais envie. Assez satisfaite sauf que mon plat à tarte n'était pas assez haut et je n'ai donc pas pu mettre toute la crème et donc le flan était un peu plat mais bon quand même!!

Ingrédients:

• Fond de tarte en pâte brisée (la recette ici)
• 2 gousses de vanille
• 50cl de lait entier
• 325g de crème fraîche liquide entière
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 210g de sucre semoule
• 85g de maïzena
• 25g de beurre

Préparation :

• Préparez la pâte brisée, l'abaissez sur un plan de travail fariné. Foncez-en le moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1h au frais.
• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait et la crème dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min.
• Préchauffez le four à 170°C.
• A l'aide d'une fourchette, piquez le fond de tarte. Disposez des légumes secs dessus et faites cuire à 170°C pendant environ 20min jusqu'à obtenir une coloration blonde.
• Sortez du four et laissez refroidir.
• Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu, versez-la dans un saladier et laissez refroidir environ 10min.
• Préchauffez de nouveau le four à 170°C.
• Quand la crème est chaude mais non bouillante, incorporez le beurre en tournant
• Versez-la alors dans le fond de tarte précuit.
• Enfournez et laissez cuire pendant 45min. 

                             

Pâte Brisée

Enfin je me suis lancée dans une pâte brisée. Tout compte fait ce n'est pas si compliqué et c'est réellement meilleur!! Bon comme d'hab pas de belles photos...


Ingrédients :
pour 1 tarte de 8 personnes

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 4 cuillère à soupe d'eau
• 2 jaunes d’œufs

Préparation :

• Dans un saladier, tamisez la farine, mettez le beurre bien froid découpé en tout petits morceaux, ajoutez la fleur de sel. Prenez entre vos mains de la farine et du beurre et frottez les jusqu'à l'obtention d'une consistance sablée.
• Quand le mélange est sablé, ajoutez l'eau et les jaunes d’œufs. Mélangez en prenant soin de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène et lui donner une forme de boule.
• Enveloppez la dans un film alimentaire et placez la au frais 1h minimum avant de l'utiliser. 
• Étalez la sur un plan fariné et foncez en un moule à tarte préalablement beurré.
• A l'aide d'une fourchette piquez la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson.
• Faites cuire à four chaud 20 min à 170°C.

                                                      

Cookies pistache chocolat

Il y a bien longtemps que je n'avais pas publié de recette... aujourd'hui des petits cookies à la pistache pour la pause café!!

Ingrédients :

pour environ 25 cookies....

• 140g de beurre
• 170g de sucre
• 1 oeuf
• 200g farine
• 60g maîzena
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
•  20g de pâte de pistache
• 100g de pépites de chocolat
• 20g de pistache non salées

Préparation :

• Travaillez le beurre et le sucre afin d'obtenir une pâte homogène.
• Incorporez la pâte de pistache.
• Ajoutez l'œuf puis la farine, la maïzena et la levure.
• Quand la pâte est bien homogène, incorporez les pépites de chocolat et les pistaches concassées.
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 220°C.
• Couvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
• Façonnez les cookies en formant des boulettes de pâte de 3 cm de diamètre et  posez les sur la plaque en les aplatissant légèrement. Espacez les tas afin que les cookies ne se collent pas entre eux.
• Laissez cuire les cookies environ 8 minutes.

                              

Tarte Fraise-Citron

Un citron du jardin, des fraises du champ de ma commune et c'est parti pour une tarte fraise-citron!!

Ingrédients :

• une pâte brisée (ou une faite maison...)
• un pot de Lemon curd (la recette ici)
• des fraises (environ 400g )

Préparation :

• Préparez votre Lemon Curd et laissez le refroidir
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Mettez votre pâte dans votre moule à tarte,  piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé.
• Faites cuire 20-25min.
• Sortir du four et laissez refroidir.
• Une fois la pâte refroidie, étalez votre Lemond Curd
• Coupez vos fraises en deux (ou laissez les entières si vous préférez).
• Déposez vos fraises sur le Lemond Curd.
• Conservez au frais jusqu'à dégustation.

                                 

Chichis ou Churros

En ce dimanche de juin pluvieux rien de tel que des Chichis à 4h pour se réchauffer... Si vous n'avez pas de machine à chichi vous pouvez utiliser une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Ingrédients :

• un verre de farine
• un verre d'eau
• arôme (facultatif) : fleur d'oranger, vanille...
• sucre
• huile de friture
• Nutella pour les gourmands...

Préparation : 

• Faites chauffer votre huile de friture jusqu'à environ 180°C
• Pendant ce temps faites bouillir l'eau et la verser en une fois sur la farine. Il est important que l'eau soit bouillante sinon votre pâte n'aura pas la consistance voulue.
• Mélangez bien et mettez la pâte dans votre machine ou votre poche à douille.
• Formez les chichis et laissez les tomber dans l'huile chaude.
• Laissez dorer 1 à 2min sortez les avec une écumoire pour les égoutter.
• Roulez les dans le sucre en poudre et dégustez les chauds natures ou trempés dans le Nutella...

Mini Tartelettes chocolat caramel beurre salé

Une petite douceur....

Ingrédients :
pour  24 minis tartelettes...

• une pâte brisée (ou une faite maison)
• 150g de chocolat noir
• 7cl de crème liquide (soit 70g...)
• 30g de beurre
• caramel au beurre salé

Préparation :  

• Si votre caramel au beurre salé n'est pas fait, préparez-le et mettez-le au frais
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Foncez vos petites empreintes tartelettes, piquez les et enfournez à four chaud 10-15min.
• Une fois refroidi, mettez une cuillère à café de caramel et réservez au frais pour que le caramel durcisse légèrement.
• Découpez votre chocolat en petits morceaux. 
• Faites chauffez la crème liquide à feux doux. 
• Retirez du feu et ajoutez le chocolat afin de la faire fondre.
• Une fois fondu, ajoutez le beurre et mélangez.
• Reprenez vos minis tartelettes et couvrez de ganache chocolat, décorez selon vos envie et laissez prendre au frais avant de déguster....

                                            

Fraisier macaroné....

Un dessert qui me trottait dans la tête depuis longtemps. J'attendais la saison des fraises et une bonne occasion. Et voilà c'est fait : de bonnes gariguettes de France et mon anniversaire...

Il s'agit d'un biscuit macaron pistache nappé de mousseline pistache et recouvert de fraises et de framboises!! Un régal... 

Ah oui, merci Véro pour le nom du gâteau...

Ingrédients :

Biscuit macaron pistache :

• 150 gr de poudre d'amandes
• 75 gr de pistaches crues décortiquées
• 210 gr de sucre glace
• 5 blancs d’œufs +1
• 175 gr de sucre semoule
• colorant vert alimentaire (facultatif)

Crème mousseline pistache :

• 90 gr de beurre
• 18 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 gr de sucre semoule
• 15 gr de Maïzena
• 40 gr de pâte pistaches
• 35g de pistaches crues décortiquées

Garniture :

• 400g de fraises
• quelques framboises
  

Préparation :

Crème mousseline pistache :

• Sortez le beurre du frigo pour le laisser ramollir.
• Dans une casserole , portez le lait à frémissement.
• Dans un saladier , fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena . Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange et mélangez au fouet puis versez la totalité du lait.
• Reversez le liquide dans la casserole , portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu , laissez-la refroidir 10 min puis incorporez la moitié du beurre.
• Versez la crème dans un plat et laissez la refroidir.
• Pendant ce temps, hachez les pistaches.
• Quand elle est à température ambiante, fouettez la à l'aide d'un batteur électrique pour la lisser.
• Ajoutez la pâte de pistaches puis l'autre moitié du beurre et pour finir les pistaches hachées.
• Fouettez à nouveau pour émulsionner et lisser la crème.

le biscuit macaron pistache :

•  Recouvrez la plaque à four d'une feuille de papier sulfurisé et dessinez un cercle de 25 cm de diamètre.
• Mixez la poudre d'amandes , les pistaches et le sucre glace de façon à obtenir une poudre fine. Tamisez.
• Battez les 5 blancs en neige : lorsqu'ils sont bien mousseux , incorporez 1/3 du sucre semoule , fouettez , ajoutez 1/3 du sucre , fouettez encore 1 minute et ajoutez le sucre restant ..et fouettez à nouveau 1 minute.
• A l'aide d'une spatule souple incorporez délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes-pistaches-sucre glace tamisé.
• Ajoutez alors 1 blanc d’œuf battu seul avec quelques gouttes de colorant vert
• Mélangez pour faire retomber légèrement la pâte de façon à ce qu'elle se ramollisse à peine.
• Sur la plaque du four , à l'aide de la poche munie de sa douille , dressez en colimaçon un disque de biscuit.
• Préchauffez le four à 160°C (th 5/6)
• Laissez-le reposer à l'air libre 10 min avant de le mettre au four de façon à ce qu'il croûte légèrement.
• Enfournez et laissez cuire 20 à 25 min.
• Sortez la plaque du four, faites glisser avec le papier sulfurisé le disque en dehors de la plaque et laissez refroidir. (le disque risque de se fendre un peu mais ce n'est pas grave puisqu'il sera recouvert de mousseline...)

Dressage

• Retournez le disque de macaron sur un plat et étalez y la mousseline pistache.
  
• disposez les fraises et les framboises sur le fond de biscuit garni

Gardez au frais mais sortir au moins une heure avant dégustation...

La quantité de pâte pour le biscuit macaron vous permettra de réaliser 2 disques. Vous pouvez aussi en faire des individuels. 

Pour gagner du temps j'ai pesé tous mes ingrédients la veille pour commencer directement la préparation le jour J 

Version individuelle Fraise et Framboise...

Eclairs au chocolat

Une pâtisserie que les enfants adorent... et les grands aussi!!!

Ingrédients :
Pour 10 éclairs ou 20 mini...

Éclairs :

• Pâte à choux (suivre le lien...)

Crème Pâtissière chocolat :

• crème pâtissière (suivre le lien)
• 120g de chocolat 70%
• 20cl de lait

Fondant au chocolat :

• 200g de fondant blanc
• 70g de  chocolat 70%
• eau et 60g de sucre

Préparation : 

La crème pâtissière au chocolat :

• Préparez la crème pâtissière et gardez la au frais.

Les éclairs :

• Préparez la pâte à choux.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, dressez les éclairs de la taille voulue à l'aide d'une poche à douille.
• Enfournez les éclairs, au bout de 10min, lorsque la pâte commence à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2-3 millimètres pour laisser s'échapper la vapeur.
• Laissez cuire porte entrouverte environ 30min (coloration dorée).
• Sortez les éclairs du four et mettez-les à refroidir sur une grille.

 La crème pâtissière au chocolat :

•  Sortez la crème pâtissière du frais et lissez-la.
• Portez le lait à ébullition et hors du feu ajoutez-y le chocolat préalablement haché.
• Incorporez le mélange lait-chocolat à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet.
• Réservez au frais 30min le temps que la crème se raffermisse.

Le garnissage :

• En utilisant une poche à douille, garnissez les éclairs refroidis de crème au chocolat.

Le fondant au chocolat :

• Mettez le fondant à ramollir au bain-marie.
• Pendant ce temps, hachez le chocolat à l'aide d'un couteau.
• Lorsque le fondant est tiède, retirez-le du bain-marie et mettez le chocolat à fondre à sa place.
• Dans une casserole faites un sirop avec l'eau et le sucre.
• Mélangez le chocolat fondu au fondant ramolli puis le sirop.
• Trempez le dessus des éclairs dans cette préparation et laissez refroidir.

Vous pouvez aussi acheter du fondant au chocolat tout prêt en grande surface...

Pâte à Choux

Très facile à réaliser, cette recette vous permettra de faire des choux à la crème, des éclairs au chocolat et autres Paris-Brest...

Ingrédients :
pour 10 éclairs ou 20 petits choux...

• 120g de farine
• 10cl de lait entier
• 10cl d'eau
• 10g de sucre
• 1 pincée de sel
• 80g de beurre
• 4 œufs entiers

Préparation :

• Tamisez la farine.
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu. (attention il est important de faire bouillir la préparation sinon vous rateriez votre pâte à choux).
• Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
• Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte 1min pour la dessécher (la pâte se décolle de la casserole).
•  Transvasez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un à l'aide de la spatule. Mélangez bien entre chaque.
• Votre pâte est prête, dressez-la comme vous le voulez à la poche à douille : éclairs, choux...

Gâteau au chocolat fondant

Gâteau très chocolat, très fondant, très.... bon!! Plutôt rapide à faire mais à préparer au mieux la veille pour laisser reposer le gâteau...

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir
• 200g de beurre
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 250g de sucre

Préparation :

• Faites chauffer le four à 190°C.
• Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
• Hors du feu, ajoutez le sucre. Laissez refroidir un peu.
• Ajoutez un par un les œufs en remuant après chaque nouvel œuf ajouté.
• Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
• Versez dans un moule et faites cuire environ 25min. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
• Sortez du four, remoulez rapidement et laissez refroidir et reposer.
• Il ne reste plus qu'à déguster...!!!

Damier réalisé avec les Rochers Noix de Coco

Sablés Viennois (Spritz)

Depuis le temps que je voulais essayer cette recette... J'adore ces sablés que j'achetais tout faits, mais maintenant ils seront toujours maison... Attention la pâte est un peu dure à sortir avec une poche à douille (qui a percé...). Pour ma part j'ai utilisé une seringue à douille.

Ingrédients :
pour 30 sablés environ suivant la taille...

• 190g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 75g de sucre glace + un peu pour la déco
• Vanille en poudre (ou graines d'une gousse)
• 1 blanc d’œuf
• 225g de farine
• chocolat à fondre pour les gourmands (moi!)

Préparation :  

• Coupez le beurre en petits morceaux et ramollissez le avec la fleur de sel au micro-onde ou au bain-marie jusqu'à obtenir une pommade molle.
• Incorporez ensuite le sucre glace, la vanille et le blanc d’œuf. Remuez au fouet entre chaque ingrédient.
• Préchauffez le four à 150°C. 
• Ajoutez la farine tamisée à la préparation en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Aussitôt, sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en utilisant la seringue à douille (ou une poche bien solide!) dressez des serpentins (ou la forme de votre choix...).
• Enfournez pour 20-25min le temps d'obtenir une jolie couleur dorée.
• Laissez refroidir et saupoudrez légèrement de sucre glace. Pour les plus gourmands vous pouvez faire fondre du chocolat et tremper les sablés à moitié dedans.

Version chocolat

Petits Pains Briochés fourrés à la crème pâtissière

Une recette que j'ai trouvée sur le blog couleurdevie. Par contre j'ai utilisé ma recette de crème pâtissière et pour la recette de la Brioche j'ai un peu modifié la préparation (mais pas les ingrédients).

Ingrédients :
pour 15 petits pains...

• une crème pâtissière (la recette ici)
• 500g de farine
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 25cl de lait tiède
• 70g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé
• 1 œuf
• 50g de beurre 
• 1 cuillère à café de sel
• 100g de pépites de chocolat (facultatif) 
• grains de sucre (facultatif)
• 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation :

• La veille préparer la crème pâtissière.
• Pour les petits pains, faites fondre le beurre.
• Mettez dans le bol de votre batteur le lait et la levure émiettée.
• Mélangez bien, ajoutez une pincée de sel et le beurre clarifié.
• Ajoutez l'œuf et mélangez.
• Pour finir ajoutez la farine et les sucres.
• Pétrissez la pâte 10min jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
• Donnez lui une forme de boule, filmez au contact et laissez doubler de volume (environ 1h).
• Faites la ensuite retomber en appuyant dessus et en l'étalant sur votre plan de travail fariné.
• Coupez  la pâte en 15 morceaux égaux et formez des boules.
• Étalez chaque boule au rouleau en donnant une forme ovale dont vous couperez le bord inférieur en lanières verticales.

                                                 

• Ajoutez les pépites de chocolat à la crème pâtissière sans trop mélanger pour ne pas la rendre trop liquide.
• Déposez sur chaque pâte un peu de crème pâtissière.

                                                       

• Rabattez la partie supérieur de l’ovale au dessus de la crème pâtissière et appuyez légèrement pour sceller, puis rabattez chaque lanière de pâte vers le haut.

     

• Laissez à nouveau lever.
• Badigeonnez de dorure (jaune d’œuf battu et lait).
• Saupoudrez de grains de sucre (facultatif).
• Faites cuire à 200°C 10-15min.

                                  

Crème Pâtissière

La crème pâtissière agrémente les desserts et gâteaux  tels que les éclairs, des choux à la crème, les tartes aux fruits ou encore les pains aux raisins. Une recette tirée de ma bible Ladurée...

Ingrédients :
Pour environ 600g de crème pâtissière...

• 1 gousse de vanille
• 40cl de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 80g de sucre
• 30g de maïzena
• 25g de beurre

Préparation :

• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème. 
  

Lemon Curd

Le Lemon Curd est une crème onctueuse citronnée, vous pouvez la servir sur des petits gâteaux ou vous en servir en fond de tarte... Dans cette recette pas de maïzena mais du beurre, comme la vraie recette!!

Ingrédients :
pour un pot....

• le jus d'un citron
• le zeste d'un citron
• 2 œufs
• 50g de beurre
• 75g de sucre

Préparation :

• Faites fondre le beurre puis mettez tous les ingrédients dans un saladier et faites cuire au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
• Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et transvasez dans votre pot.  Laissez reposer une nuit au frigo

                                    

Gâteau arboisien

C'est un gâteau que je ne connaissais pas du tout, j'avais envie de faire un gâteau avec de la poudre de noisette et après une recherche sur le net j'ai trouvé la recette de cette petite merveille venue du Jura. Très facile et rapide à réaliser.
Encore désolée pour les photos, c'est pas mon fort... J'ai même oublié de prendre le gâteau entier en photo!!

Ingrédients :

• 125g de poudre d'amande
• 125g de poudre de noisette
• 250g de sucre en poudre
• 6 œufs 
• 1 cuillère à soupe de cacao 
• sucre glace

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C
• Mélangez la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre.
• Ajoutez les jaunes d’œufs battus et le cacao, mélangez bien.
• Ajoutez enfin les blancs d’œufs battus en neige.
• Mettez dans un moule beurré et saupoudrez de sucre glace.
• Faites cuire 25min à 180°C.

                                              

Coeurs Fondants tout chocolat.

Un gâteau au chocolat avec son cœur fondant qui peut être au chocolat ou au caramel beurre salé... A servir seul ou accompagné d'une crème Anglaise!! Ces gâteaux sont très faciles et rapides à réaliser.

Ingrédients :
Pour 4 gâteaux individuels...

• 100g de chocolat
• 8 carrés de chocolat (lait-noir-blanc...) ou 4 cuillères de caramel au beurre salé
• 3 oeufs
• 80g de sucre
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

• Préchauffez le four à 250°C.
• Faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre.
• Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.
• Incorporez le chocolat et mélangez.
• Versez 1/3 de la préparation dans les ramequins. J'utilise des moules en aluminium jetables.
• Déposez 2 carrés de chocolat ou une cuillère de caramel beurre salé, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
• Placez les ramequins au four environ 10min.
• Démoulez et servez chaud pour que le cœur soit bien fondant.

Cœur fondant caramel