Galette des Rois Pistache-Chocolat

C'est la saison de la Galette... cette année au boulot nous en avons goûté à des parfums bien différents. Aux fruits rouges, la traditionnelle Frangipane, brioche pépites de chocolat ou aux fruits confits, Noix de Pécan caramélisés...pour ma part j'ai opté pour pistache-pépites de chocolat!

Ingrédients :

• 125g de poudre d'amande
• 75g de beurre mou
• 2 oeufs + 1 blanc (gardez le jaune pour la dorure)
• 100g de sucre
• 3-4 cuillères de pâte pistache (à votre goût)
• environs 100g de pépites de chocolat
• 2 pâtes feuilletées
• 1 fève...

 Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C
•  Mélangez tous les ingrédients (amande beurre œufs sucre pâte de pistache et pépites de chocolat)
•  Déposez sur la première pâte feuilletée une bonne épaisseur de crème jusqu’à 2 cm des bords et placez la fève. Humidifiez à l’aide d’un pinceau la partie non garnie du disque.
•  Posez la seconde dessus. Appuyez légèrement sur les côtés pour bien souder les deux pâtes ensemble.
•  Passez au pinceau sur le dessus de la galette un jaune d’œuf battu. A l’aide d’un couteau pointu, faites des stries régulières sans percer la pâte.
• Laissez reposer environ 1h (ou une nuit au réfrigérateur)
• Faites cuire 20min à 200°C.

Et vive la Reine!!

                                                       

Caramel beurre salé façon Salidou

Le premier caramel que j'ai réalisé fut une catastrophe,  bon ok j'avais à peine 10 ans. Mais depuis je me suis toujours dit que de réaliser un caramel était trop compliqué. J'ai pris mon courage à 2 mains et j'ai refait une tentative... en fait quand on connait les subtilités de cuisson cela devient vraiment facile. Il faut juste savoir qu'un caramel se réalise à sec, c'est à dire qu'il faut mettre le sucre en couche fine au fond d'une casserole sans eau et attendre sans remuer et c'est tout!!!
Aujourd'hui un caramel au beurre salé qui pourra vous servir dans la préparation de certains gâteaux ou à utiliser comme ça étalé sur une crêpe.... hum un régal!! Merci la Bretagne de m'avoir fait découvrir cette merveille...

Ingrédients :
pour un petit pot....

• 80g de sucre
• 40g de beurre salé 
• 1 pincée de fleur de sel
• 10 cl de crème liquide 

Préparation :

• Faites un caramel à sec avec le sucre. Donc je répète, vous mettez le sucre en couche fine au fond d'une casserole sans eau et attendez sans remuer. Quand votre caramel prend la couleur désirée vous pouvez mélanger.

le sucre commence à devenir caramel....

• Hors du feu ajoutez votre beurre et la pincée de fleur de sel.
• Mélangez pour faire fondre le beurre.
• Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez la crème liquide petit à petit. (attention votre crème est froide et va faire baisser la température de votre caramel, donc allez y doucement!!)
• Mélangez bien pour avoir un caramel bien homogène.
• Versez la préparation dans un pot.

Le caramel se conserve au réfrigérateur assez longtemps (ne vous inquiétez pas vous ne le garderez pas longtemps...) Vous pouvez le passer quelques secondes au micro-onde pour le ramollir un peu afin de mieux l'étaler sur votre crêpe ou votre tranche de brioche....

Crème Anglaise

Une crème Anglaise qui accompagnera très bien un dessert ou pour réaliser une Ile Flottante....

 

Ingrédients :
pour environ 1/2 litre de crème....

• 1/2 litre de lait
• 150g de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille
• 5 jaunes d’œufs

Préparation :

• Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez leur intérieur afin d'en extraire les grains.
• Portez le lait à frémissement avec les gousses fendues et les grains de vanille.
• Hors du feu couvrez et laissez infuser 30min.
• Une fois le lait infusé, dans un saladier faîtes blanchir les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas le faire trop en avance sinon votre sucre pourrait "cuire" vos jaunes).
• Enlevez les gousses du lait et remettez le à chauffer jusqu'à ébullition.
• Versez aussitôt sur le mélange œufs/sucre en remuant très rapidement.
• Remettez l'appareil obtenu dans la casserole de cuisson du lait.
• Faîtes cuire le tout 4-5 min en mélangeant avec une spatule en bois. Votre crème est prête lorsqu’elle nappe parfaitement la spatule en bois. Si vous avez un thermomètre de cuisine faîtes cuire jusqu'à 85°C. 
• Arrêtez la cuisson en versant aussitôt votre crème dans un saladier en la passant au  chinois ou à la passoire fine.

Bûche Pâtissière vanille-chocolat

 Hou là là cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié de recette.... j'ai été un peu prise avec ces fêtes de Noël!
Aujourd'hui fêtes de fin d'année obligent, la recette de la bûche pâtissière. Je vous avouerais que ce n'est pas celle que je préfère mais la tradition dans la famille veut qu'on en fasse une tous les ans. J'ai connu ma grand-mère qui la faisait puis ma mère et maintenant c'est moi qui régale!!

Ingrédients :

• un biscuit de Savoie (doublez les doses)

pour la crème au beurre:

• 500g de beurre à température ambiante
• 4 jaunes d'œufs
• 12 cuillères à soupe de sucre
• parfums : 2 gousses de vanille, vanille liquide et cacao non sucré en poudre

 Attention il s'agit de quantité pour réaliser 2 crèmes au beurre, une à la vanille et une au chocolat. Au moment de la préparation diviser les quantités en deux et réaliser les crèmes dans 2 saladiers.

Préparation : 

pour la crème au beurre :

• Coupez  le beurre en morceaux dans un saladier et détendez-le au fouet quelques minutes.
• Dans un autre saladier mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Une fois le mélange mousseux ajoutez-y votre parfum ( du cacao en poudre ou les graines de deux gousses de vanille avec la vanille liquide).
• Pour finir ajoutez votre mélange œufs-sucre-parfum au beurre tout en fouettant.
• Réservez à température ambiante.

pour le gâteau roulé :

• Préparez votre Biscuit de Savoie
• Versez la préparation sur le lèche-frite de votre four recouvert de papier sulfurisé légèrement beurré.
• Faites cuire 15min à 160°C (à surveiller)
• Retournez votre Biscuit sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé et  roulez le Biscuit avec le torchon (cette étape permet de donner la forme "roulé" à votre Biscuit qui se casserait si vous le rouliez une fois refroidi à plat).
• Laissez un peu refroidir.
• Déroulez votre Biscuit et étalez-y votre crème au beurre vanille.

• Enroulez de nouveau votre Biscuit.
• Etalez sur le dessus votre crème au beurre chocolat avec une fourchette pour lui donner l'aspect "bûche".

• Décorez à votre guise. Pour écrire votre message utilisez les restes de crème au beurre avec une poche à douille.

                                                 

• Réservez au frais avant dégustation.

                  

                                  

Biscuit de Savoie

Ce biscuit vous servira de base pour de nombreuses pâtisseries : moka, biscuit aux fruits frais, gâteau de fêtes (anniversaire,...), gâteau roulé (bûche de Noël)

en version "plat" pour le gâteau roulé...

Ingrédients :
pour un fond de tarte... doublez pour un lèche-frite

• 3 œufs
• 35g de maïzena
• 40g de farine
• 120g de sucre

Préparation :

• Préchauffez le four à 160°C.
• Séparez les jaunes des blancs d'œufs. 
• Mélangez les jaunes d'œufs  avec le sucre jusqu'à obtenir un appareil blanc mousseux (cela peut demander 3-4min).
• Ajoutez la moitié de la farine et la moitié de la maïzena.
• Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
• Ajoutez la moitié de ces derniers à la préparation en mélangeant délicatement.
• Enfin ajoutez la deuxième moitié de la farine, de la maïzena et des blancs d'œufs.
• Mettez dans un moule à votre convenance suivant le gâteau que vous souhaitez réaliser.
• Faites cuire à 160°C  en surveillant la cuisson.

 

Madeleines aux parfums divers et variés....

Pour le marché de Noël de l'école de ma petite louloute, j'ai fait des madeleines. C'est rapide et ça plait aux enfants!! Aujourd'hui j'en ai fait à la pistache et pépites de chocolat et au citron. Mais bien sûr vous pouvez les agrémenter à votre guise...

 Madeleine citron

Ingrédients:
pour environs 15 madeleines...

• 2 jaunes d’œufs + 2 blancs d’œufs
• 75g de beurre fondu
• 75g de sucre
• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• et selon vos envies, 75g de pépites de chocolats, 1cc de pâte à pistache, le zeste et jus d'un demi citron...

Version pistache-pépites de chocolat....

Préparation :

• Préchauffez votre four à 240°C.
• Dans un saladier, versez les blancs d’œufs et fouettez les jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (ne pas les monter en neige).
• Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans l'ordre (sans oublier les jaunes d’œufs...).
• Mettez en dernier les pépites de chocolat et la pâte à pistache ou bien le zeste et le jus de citron.
• Mélangez bien et laissez reposer 20min   environ.
• Garnissez les moules à madeleine en silicone avec une cuillère à café de pâte (ne remplissez pas les moules complètement!).
• Au moment d'enfourner, baissez la température du four à 220°C et laissez cuire 5min, puis baissez encore à 200°C pour 4min. 
• Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de démouler. 

        

Semoule à la vanille

Aujourd'hui un dessert plutôt simple mais qui change un peu du yaourt traditionnel en fin de repas!! Je voulais faire façon "La Laitière" mais le résultat est un peu plus épais, par contre pas de gélatine comme la recette industrielle mais de bons œufs...

Ingrédients :
pour 5 ramequins

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 50g de semoule
• 3 jaunes d’œufs 
• 60g de sucre 

 Préparation : 

• Coupez la gousse de vanille en deux et raclez en les grains.
• Mettez la gousse et les grains de vanille dans le lait et portez à frémissement.
• Hors du feu, couvrir et laissez infuser 15min.
• Après l'infusion retirez la gousse de vanille, remettez le lait à chauffer et ajoutez la semoule.
• Faites chauffer à feu doux 3-4min afin de cuire la semoule.
• Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
• Une fois la semoule cuite, versez le mélange semoule-lait sur le mélange œuf-sucre et remuez bien.
• Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer pour épaissir le mélange (jusqu'à 85°C si vous avez un thermomètre) sans faire bouillir.
• Versez la préparation dans des ramequins (format yaourt).
• Laissez refroidir et dégustez!