Pain au lait comme une brioche: méthode asiatique

Encore une recette prise chez Alter Gusto. Un pain au lait qui ressemble à une brioche mais faite sans trop de beurre ni de sucre. Méthode Asiatique donc, il faut préparer le Tang zhong la veille. Allez faire un tour sur son site elle explique cette méthode. Comme pour Carole du blog Alter Gusto j'ai fais ce pain au lait dans un moule à cake et heureusement qu'il était en silicone car il s'est écarté au moment de la dernière levée. Je pense qu'il faut prévoir un moule un peu plus grand!
Bref un pain au lait dégusté le lendemain de la cuisson et il était encore très moelleux!
Parfait!!

Ingrédients :


Tang zhong :

• 25 gr de farine
• 125 g d’eau de source (j’ai pris l’eau du robinet ça a marché quand même…)

pour le pain

• 350 g de farine 
• 50 g de sucre
• 1 c à café de sel
• 1 c à soupe de lait en poudre (facultatif mais j'ai mis)
• 1 sachet de Briochin 
• 1 oeuf
• 125 g de lait
• 100 g de Tang zhong
• 30 g de beurre mou

Préparation : 


La veille préparez le Tang zhong :

• Mettez dans une casserole l’eau et la farine.
•  Mélangez à l’aide d’un fouet et faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C. (si vous n’avez pas de thermomètre il faut cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe bien. 
• Transférez le mélange dans un bol et filmez au contact. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain :

• Sortez le Tang zhong du réfrigérateur et laissez le à température ambiante environ une demie heure. 
• Dans un saladier, mélangez le Tang zhong, l’œuf et le lait. (Pour moi le Tang zhong était gélatineux, je ne sais pas si c’était la bonne consistance mais la brioche a bien réussie)
• Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le lait en poudre.
•  Faites un puits et incorporez la préparation liquide. 
• Mettez  à pétrir au robot munit du crochet (ou à la main !) puis ajoutez le sel. 
• Pétrissez pendant environ10min jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. 
• Ajoutez le beurre mou et continuez de pétrir encore 4min environ. 
• Formez une boule et farinez la légèrement pour éviter quelle ne colle à vos doigts. 
• Couvrez la et laissez la reposer au moins 1h. 
• Abaissez la pâte pour chasser l’air et divisez la en 4 morceaux.
• Pour chaque morceau : Étalez le  en forme ovale. 
• Repliez les bords en portefeuille ,tournez d’un quart de tour et étalez à nouveau puis roulez la pâte. 5allez voir les photos sur son site ici)
• Déposez vos 4 rouleaux dans un moule à cake. 
• Couvrez et laissez reposer 45 minutes. 
• 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C avec un récipient rempli d’eau.
• Badigeonnez le pain avec un peu de sucré et faites cuire 25 à 30 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille.

                                   

Pain au lait

Une recette encore chipée sur le beau site Alter Gusto. Ce pain au lait est à mi chemin entre le pain de mie et la brioche. Pas trop sucré, il se marie très bien avec une bonne confiture maison :)
Une "brioche" sans œuf avec peu de sucre et beurre

                                 

Ingrédients :

• 20g de maïzena
• 200ml de lait + un peu pour badigeonner
• 1 cuillère a soupe de sucre
• 20g de beurre
• 240g de farine
• 1 sachet de levure briochin
• 1 pincée de sel

Préparation :
pour un moule à cake 

• Mélangez dans une casserole la maïzena et le lait à l'aide d'un fouet pour ne pas qu'il y ait de grumeaux. 
• Portez à ébullition en remuant sans cesse. Dès que le mélange épaissit, retirez du feu, ajoutez le beurre le sucre et mélangez bien. 
• Transférez le mélange dans un récipient et laissez tiédir jusqu'à température ambiante.
• Une fois le mélange refroidit ajoutez la farine et la levure. 
• Mélangez et laissez reposer environ 10 minutes. 
• Ajoutez le sel puis pétrissez encore une dizaine de minutes.
• Formez une boule, farinez la légèrement, couvrez la et laissez la reposer 1h30 à température ambiante. 
• Abaissez la pâte pour chasser l'air et divisez la en trois morceaux.
• Prenez un morceau et étaler le en forme ovale, repliez  les bords en portefeuille et étalez à nouveau la pâte puis roulez la.

 

•  Faites pareil pour les deux autres morceaux. Si vous voulez de meilleurs photos n'hésitez pas à aller voir Alter Gusto :)
• Disposez dans un moule à cake. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer une heure à température ambiante

• Avant la fin de la levée (20min) préchauffez votre four à 180 °C avec un récipient rempli d'eau.
• Une fois la levée terminée, badigeonnez le pain avec un peu de lait  et faites cuire environ 25 minutes.
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Pains aux chocolat ou chocolatines

J'avais envie depuis longtemps de faire une recette de pain au choc mais pour l'instant me lancer dans une pâte feuilletée me rebute un peu... Il s'agit là d'une recette trouvée sur le très beau site Alter Gusto. C'est une  recette de croissants simplifiés que j'ai adapté en pain au choc et j'ai utilisé la levure Briochin au lieu de la levure fraîche. Donc une recette de pâte feuilletée sans tour!! Si vous voulez les manger le jour même vous pouvez faire lever la pâte 1h30 dans un four chauffé à 35°C au lieu d'une nuit. (recette testée par la famille praline ICI)
Si vous voulez de jolies photos n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site Alter Gusto.

Ingrédients :
Pour une dizaine de pain au choc :

• 300g fr farine 
• 40g de sucre 
• 1 sachet de levure briochin 
• ½ cuillère à café de sel
•  190ml de lait+un peu pour badigeonner 
• 100g de beurre 
• 20 barres de chocolat

Préparation :

• Sortez le beurre du réfrigérateur et  laissez le ramollir à température ambiante.
• Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier si vous faites à la main), mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait.
•  Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit formée. 
• Ajoutez le sel et pétrissez une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse.
• Formez une boule, farinez-la et déposez la dans un récipient
•  Filmez de façon hermétique et laissez reposer ½ h au réfrigérateur.
• Au bout des 30min abaissez la pâte pour chasser l’air et enveloppez la dans du papier film et laissez la reposer de nouveau 30min au réfrigérateur.
• Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle, le plus finement possible.
• Etalez le beurre mou sur toute la surface de la pâte. 
• Roulez la pâte en un boudin très serré puis roulez-la comme un escargot.
•  Mettez votre escargot ainsi obtenu sur la tranche et aplatissez-le un peu. 
• Enveloppez-le de papier film et remettez le 45 min au réfrigérateur.

• Sur un plan de travail fariné, mettez votre escargot sur la tranche et étalez la pâte en forme de rectangle d’environ 20 cm de large. Puis découpez des rectangles de la largeur de vos barres de chocolat. 
• Prenez un rectangle, placez votre 1ère barre faites un tour et demi, positionnez la seconde barre et finissez de rouler votre pain au choc. Procédez de même pour les autres pains au choc.
• Couvrez avec un linge et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

• Sortez les pains au choc du réfrigérateur et laissez les à température ambiante 30min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.
• Badigeonnez les pains au choc. de lait, à l’aide d’un pinceau. 
• Enfournez et baissez immédiatement le four à 180°C. Faites cuire environ 25min (cela dépendra de la taille de vos pains au choc donc à surveiller !!). 

                                             

Tarte aux Fraises Mousseline pistache

Une tarte qui ressemble au fraisier macaroné mais à la place du biscuit macaron, une pâte sucrée aux amandes

Ingrédients :
pâte sucrée aux amandes:

• 120g de beurre
• 70g de sucre glace
• 25g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poudre de vanille (facultatif)
• 1 œuf
• 200g de farine

crème mousseline pistache

• 90g de beurre
• 18 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50g de sucre semoule
• 15g de Maïzena
• 60g de pâte pistaches

Garniture :

• 500g de fraises

Préparation :

1-Pâte sucrée aux amandes : (à faire la veille c'est mieux)

• Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. 
• Malaxez le pour l'homogénéiser puis ajoutez des ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger chacun d'eux à la pâte : le sucre glace, la poudre d'amandes, la fleur de sel, la vanille,  l'œuf et enfin la farine. 
• Mélangez sans trop travailler la pâte seulement le temps qu'elle s'agglomère.
• Rouler la pâte en boule puis enveloppez-la dans un film alimentaire. 
• Placez là au frais deux heures minimum avant de l'utiliser. Le mieux est de la faire la veille.
   

2-Crème mousseline pistache :

• Sortez le beurre du frigo pour le laisser ramollir.
• Dans une casserole , portez le lait à frémissement.
• Dans un saladier , fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Incorporez la Maïzena . Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange et mélangez au fouet puis versez la totalité du lait.
• Reversez le liquide dans la casserole , portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu , laissez-la refroidir 10 min puis incorporez la moitié du beurre.
• Versez la crème dans un plat et laissez la refroidir.
• Quand elle est à température ambiante, fouettez la à l'aide d'un batteur électrique pour la lisser.
• Ajoutez la pâte de pistaches puis l'autre moitié du beurre.
•  Fouettez à nouveau pour émulsionner et lisser la crème.
  Maintenir au frais jusqu'à utilisation
  

3- La tarte

•  Préchauffez le four à 160°C
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de film étirable
• Foncez alors un fond de tarte et piquez là avec une fourchette
• Faites environ 30 min jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde
• Une fois le fond de tarte cuit et refroidit étalez y la mousseline pistache à l'aide d'une poche à douille.
• Coupez les fraises en deux et garnir la tarte.

Bonne dégustation!

Escargots pistache pépites de chocolat

Pour cette recette j'ai utilisé la recette de la pâte des briochettes et la recette de la crème pâtissière du Chinois.

Ingrédients: 
pour une quinzaine escargots environ.... 

pour la pâte:

• 400 g de farine 
• 100 g de beurre demi sel 
• 100 g de lait tiède 
• 60 g de sucre 
• 2 œufs
• un sachet de levure briochin 
• Nutella

pour la crème pâtissière pistache:

• 25 cl de lait
• 40g de pâte à pistache
• 50g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre

il faudra aussi 80g de pépites de chocolat.

pour la dorure:

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillerée à café de sucre 
• 1 cuillerée à soupe de lait 
• sucre en grains (facultatif)

Préparation :

 Commencez par la crème pâtissière :

• Mettez le lait dans une casserole avec la pistache. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et la farine.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena-farine et mélangez à l'aide d'un fouet.
• Reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème.  

 Préparez ensuite la pâte :

• Mettez la farine le sucre et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Incorporez le lait tiède en filet  puis laissez pétrir 30s.
• Ajoutez les œufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes. 
• Farinez votre plan de travail et la pâte à brioche. Avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte et repliez-la en portefeuille. 

• Étalez de nouveau la pâte de manière à former un grand rectangle. 
• Étalez ensuite la crème pâtissière à la pistache sur la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
• Roulez la pâte comme un boudin .
• Filmez votre boudin et mettez  au frigo au minimum 1h.
•  Coupez des tronçons de 3cm environ et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
•  Laissez reposer une nuit à température ambiante recouvert d'un linge propre.
•  Le matin préchauffez le four à 180 °C. 
• Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et le lait puis badigeonnez les escargots au pinceau.
• Parsemez de grain de sucre (facultatif)
• Laissez cuire 15 minutes.

Chinois crème pâtissière-pépites de chocolat

Cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette de Chinois. Une recette encore trouvée chez Fée Lili... J'ai juste changé les temps de pause afin de pouvoir le cuire le matin et j'ai utilisé de la levure Briochin plutôt que de la levure fraîche. Enfin j'ai un peu modifié la préparation de la crème pâtissière.

Ingrédients :
    crème pâtissière:

• 25 cl de lait
• une gousse de vanille
• 50g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre

     Brioche

• 250g de farine
• 1 sachet de levure Briochin
• 30g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 165g de beurre

  Il faut aussi environ 80g de pépites de chocolat

      Dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière :

• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et la farine.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena-farine et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème.  

 
 Préparation de la brioche :

• Mettez la farine les sucres le sel et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Ajoutez les oeufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes.
• La pâte est très collante mais ne pas ajouter de farine. Farinez un saladier (et vos mains!) et déposez-y la pâte. Filmez et laissez reposer 2h.
• Placez ensuite votre saladier environ 1h au frigo (cela permet de durcir la pâte).
• Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en essayant de faire un rectangle.
• Garnissez la pâte de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
• Roulez la pâte en un boudin.
• Coupez le boudin en 5-6 tronçons.
• Déposez les tronçons debout dans un moule .
• Filmez et laissez pousser la nuit à température ambiante.
• Le matin préchauffez votre four à 180°C et préparez la dorure en mélangeant l’œuf le sucre et le lait.
• Badigeonnez votre Chinois avec la dorure. Vous pouvez, si vous voulez, ajouter des grains de sucre.
• Faites cuire 25min.

Si vous voulez de belles photos n'hésitez pas à aller voire le site de Fée Lili!!

                                        

Moelleux amande-noisette coeur Ovomaltine Crunchy

Recette trouvée sur le blog Juste histoire de goûter, un peu modifiée (j'ai mis de la poudre de noisette en plus de l'amande). J'ai trouvé la pâte un peu dure pour remplir des moules à muffin...

Ingrédients :
pour 6 moules à muffins

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 100g de poudre d'amande
• 30g de poudre de noisette
• 1 œuf
• 40g de farine
• quelques gouttes d'amande amère
• ovomaltine crunchy

Préparation :

• J'ai fait des inserts au congélateur avec l'ovomaltine crunchy dans des bacs à glaçon que j'ai mis au congélateur le temps de faire la pâte. Mais on peut aussi mettre une noisette d'ovomaltine directement sur la pâte (le risque est que l'ovomaltine diffuse dans le gâteau et que cela ne fasse pas un "coeur")
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Battez le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.
• Ajoutez la poudre d'amande, de noisette, l'extrait d'amande et l'oeuf.
• Incorporez ensuite la farine.
• Mettez de la pâte jusqu'à la moitié de vos moules, puis déposez un insert et recouvrez de pâte.
• Faites cuire 18min environ.

                                  

Briochettes au chocolat

J'ai découvert le blog de Fée Lili qui est un très beau blog. Les recettes y sont très bien expliquées avec plein de photos et même des vidéos pour certaines recettes. Vraiment très bien, à découvrir.... Je me permet donc de publier une recette de son blog, les briochettes, que je n'ai pas changé à part le temps d'attente avant cuisson. Ici la recette avec du Nutella, j'ai également fait cette recette avec des barres de chocolat... très bien aussi! 

Ingrédients: 
pour 10 à 15 briochettes environs....

• 400 g de farine 
• 100 g de beurre demi sel 
• 100 g de lait tiède 
• 60 g de sucre 
• 2 œufs
• un sachet de levure briochin 
• Nutella

pour la dorure:

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillerée à café de sucre 
• 1 cuillerée à soupe de lait 
• sucre en grains (facultatif)

Préparation: 

• Mettez la farine le sucre et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Incorporez le lait tiède en filet  puis laissez pétrir 30s.
• Ajoutez les oeufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes. 
• Farinez votre plan de travail et la pâte à brioche. Avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte et repliez-la en portefeuille. 

• Étalez de nouveau la pâte de manière à former un grand rectangle. 
• Déposez une ligne de Nutella sur un côté et sur toute la longueur.
• Roulez la pâte comme un boudin .
•  Coupez des tronçons et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Pour la suite j'ai laissé reposer une nuit à température ambiante recouvert d'un linge propre. (Fée Lili fait reposer 1h à 30°C dans son four)
•  Le matin préchauffez le four à 180 °C. 
• Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et le lait puis badigeonnez les Briochetttes au pinceau.
• Parsemez de grain de sucre (facultatif)
• Laissez cuire 15 minutes.

                                      

Sablés noisette

Des biscuits emmenés ce matin pour l'inauguration de mon nouveau labo au boulot...
Encore merci AnneSo pour les bulles!!

Ingrédients :
pour une vingtaine de biscuits....

Pâte sablée

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou (pas fondu...)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 250 g de farine

Garniture à la noisette

• 250 g de noisette en poudre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de crème liquide

 Préparation :

Pâte sablée

• Mélangez le sucre, le beurre , l’oeuf, la crème liquide et fouettez bien
• Incorporez la farine et mélangez bien
• Laissez reposer la pâte sablée au réfrigérateur durant minimum 2h

Garniture noisette

• Mélangez les noisettes, le sucre, l’oeuf et la crème liquide

Réalisation des sablés noisette

• Préchauffez votre four à 190°C
• Étalez la pâte sablée en une bande de 10 cm de large. J'étale la pâte entre 2 feuilles de film étirable pour éviter qu'elle ne colle et pour ne pas ajouter de farine. Si votre pâte colle trop à force de la travailler, repassez là un peu au frais.
• Placez la garniture noisette au milieu de la pâte sablée et sur toute sa longueur
• Enroulez la garniture noisette avec la pâte sablée
• Coupez votre boudin en portion et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Enfournez les sablés noisette durant 15 à 20 min
• Laissez refroidir les sablés noisette sur une grille

 

Ghoribas à la fleur d'oranger (biscuits Marocains)

Une petite envie de Soleil...

Ingrédients:
pour environ 20 Ghoribas

• 2 œufs entiers 
• 100 g de semoule fine de blé
• 125 g de sucre 
• 175 g de poudre d'amandes
• 3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique
• une pincée de sel
• sucre glace

Préparation:

• Fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. 
• Versez la fleur d'oranger, la semoule mélangée à la levure et la poudre d'amandes. 
• Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de poudre d'amandes.
• Préchauffez le four à 180°C
• Formez des petites boules et roulez les dans le sucre glace (ça colle un peu aux doigts...)
• Disposez les boules sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.
• Enfournez et laissez cuire 20 min environ. Sortez les biscuits du four dès la fin de la cuisson et laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.

CROQUETS PROVENCAUX

Ingrédients:

• 2 œufs entiers + un jaune pour la dorure 
• 250 g de farine 
• 175 g de sucre 
• 175 g d'amandes entières (j'ai mis moitié amandes moitié noisettes)
• une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger 
• une pincée de sel

Préparation:

• Préchauffez le four à 200 °C. 
• Dans un saladier mélangez la farine le sucre et le sel. 
• Battez les 2 jaunes en omelette avec l'eau de fleur d'oranger et mélangez-les à la farine.
• Terminez en ajoutant les amandes.
• Quand la pâte est bien homogène roulez la en un long boudin d'environ 30 cm.  Je me suis servit de film étirable pour rouler facilement ma pâte.
• Posez le sur une plaque de cuisson, aplatissez le légèrement et dorez la pâte avec le jaune d'œuf.
• Enfourner pour 30 minutes en baissant la température à 180 °C.
• Lorsque la pâte est cuite sortez la du four. Laissez la tiédir puis coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Laissez refroidir sur une grille.

                                     

Verrines Pomme caramel Spéculoos

Un dessert léger qui fini bien un repas un peu lourd...

Ingrédients: 
pour 4 verrines

• 3 pommes Golden
• 6 spéculoos
• 30g de beurre salée
• 30g de sucre
• cannelle (facultatif)
• 20cl de crème liquide
• un sachet de sucre vanillé
• les grain d'une gousse de vanille

Préparation:

• Commencez par préparer votre chantilly au siphon. Portez à ébullition la crème liquide avec le sachet vanillé et la vanille.
• Enlevez du chaud, couvrez et laissez infuser 30min.
• Une fois infusée passez votre crème au chinois et mettez dans votre siphon. Mettez votre cartouche de gaz et laissez au froid au moins 2h
• Épluchez vos pommes et coupez les en cubes.
• Faites fondre le beurre salé dans une poêle et y ajoutez les pommes. Faites revenir environ 10 min et ajoutez le sucre et la cannelle.
• Laissez caraméliser.
•  Dans vos verrines mettez 1 spéculoos et demi puis ajoutez les pommes caramélisées et finissez par de la chantilly. Décorez avec un demi spéculoos.
• Dégustez

Moelleux citron

Moelleux au citron facile et rapide à réaliser. Pas trop acide grâce au glaçage au citron dessus...

Ingrédients:
pour le moelleux:

• 100 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 de poudre d'amande
• Le zeste et le jus d'un citron
• 120 grammes de maïzena 
• 1 demi sachet de levure

pour le glaçage :

• 75g de sucre glace 
• 2-3 cuillerées de jus de citron 

 Préparation :

• Préchauffez votre four à 160°C 
• Mélangez le sucre et le le beurre ramolli jusqu'à obtenir une mélange homogène puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. 
• Ajoutez la poudre d'amande puis le jus et le zeste du citron .
• Enfin la maïzena tamisée et la levure 
• Versez la préparation dan un moule à cake et faites cuire 40 minutes
• Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et un peu de jus de citron, le mélange ne doit pas être trop liquide mais pâteux. 
• Versez sur votre gâteau une fois ce dernier cuit et démoulé.

                                  

Biscuits au citron vert de Martha Stewart

Une recette de biscuits qui tourne sur les blogs. Pour les allergiques, pas d’œuf dans cette recette...

Ingrédients :
pour environs 30 biscuits...

• 170g de beurre mou (pas fondu!)
• 40g de sucre glace + environ 100g pour enrober les biscuits
• le zeste de 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 250g de farine
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sel

Préparation :

•  Préchauffez votre four à 180°C
•  Fouettez le beurre et 40 g de sucre glace  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
•  Ajoutez le zeste et le jus de citron vert puis l'extrait de vanille et mélangez. 
• Incorporez la farine, la maïzena et le sel et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Divisez la pâte en deux et formez des cylindres. Les mettre dans du film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 1h (la pâte doit bien durcir pour qu'elle soit facile à couper)
• Sortez vos rondins de pâte du frigo et découpez les en tranches de 5 mm de diamètre 
•  Disposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 13 minutes.
•  Laissez refroidir les biscuits sur une grill puis trempez-les dans le sucre glace pour les enrober.

Biscuits à la noisette

Biscuits moelleux et très faciles à réaliser...

Ingrédients :
(pour environ 30 biscuits suivant la taille donnée...)

• 200g de poudre de noisette
• 25g de poudre d'amande
• 3 blancs d’œufs
• 210g de sucre glace
• 35g de crème fraîche
• 3 cuillère à soupe de cacao en poudre 

Préparation :

• Préchauffez le four à 210°C .
•  Mélangez les poudres de noisette et d'amande avec 2 blancs d’œufs.
•  Incorporez le sucre glace, la crème et le chocolat en poudre 
• Ajoutez le dernier blanc d’œuf battu à la fourchette.
• Versez dans une poche à douille. 
• Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé beurré. 
• Formez des petits tas et  faites cuire environ 10 minutes à 210°. Attendez qu'ils aient refroidi pour les décoller de la plaque.
• et voilà c'est tout... facile!!
  

Chocolats de Noël Caramel, pistache ou praliné-nougat

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas alors pour l'occasion j'ai voulu emmener des chocolats au boulot. Depuis un petit moment j'avais envie de m'essayer aux chocolats de Noël donc j'en ai profité aujourd'hui pour m'entraîner pour être prête pour Noël.
J'ai fait des chocolats au caramel beurre salé, à la ganache pistache et au praliné-nougat. Ils doivent pouvoir se faire avec d'autre ganache que je testerai plus tard...
Le plus délicat est la cuisson du chocolat pour le chocolat de couverture (la coque du chocolat). Pour cette recette il faut impérativement un thermomètre de cuisine. Si vous faite trop chauffer votre chocolat il deviendra "blanc" au séchage. Pour les quantités tout dépendra de la taille de vos moules. je vous donne la recette de base à vous d'adapter les doses...
Allez on se lance!!

Ingrédients:

pour le chocolat de couverture (pour environ une vingtaine de chocolats suivant la taille des moules!!)

•  300g de chocolat noir

pour le fourrage caramel beurre salé (un pot qui servira à fourrer beaucoup de chocolats!! utilisez la quantité que vous souhaitez et mangez le reste avec de la brioche par exemple...)

• du caramel beurre salé ! la recette ici

pour la ganache pistache (pour environ une vingtaine de chocolats suivant la taille des moules!!)

• 100g de chocolat au lait
• 20g de beurre
• 20g de sucre
• 80ml de crème
• 30g de pâte de pistache

pour le fourrage praliné-nougat (pour une dizaine de chocolats toujours suivant la taille des moules)

• 100g de pralinoise
• un peu de nougat blanc

Préparation :
préparation du chocolat de couverture

•  Coupez le chocolat en morceaux grossiers et versez-le dans un cul de poule ou saladier au-dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante ( Attention à ce que le fond ne touche pas l'eau)
• Remuez pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu'à ce que la température indique 40 °C à 43 °C.
• Retirez le cul de poule du feu, ajoutez un gros morceau de chocolat et remuez pour faire fondre jusqu'à 30 °C à 33 °C 
• Conservez cette température tout au long de la préparation en remettant sur le feu aux besoins 
• Versez le chocolat dans l'empreinte de votre moules en silicone. Il faut un enrobage suffisant au risque de ne pas pouvoir démouler les chocolats 
• Placez-le à figer quelques minutes au congélateur ou une à deux heures au réfrigérateur pour durcir l'empreinte.

préparation de la ganache pistache

• Hachez et réserver le chocolat dans un bol.
• Faites bouillir la crème liquide avec le sucre.
• Versez sur le chocolat remuez avec un fouet.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la pâte de pistaches.
• Laissez refroidir.

Préparation du fourrage praliné-nougat

• Coupez le nougat en petits morceaux.
• Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
• Ajoutez le nougat.
• Laissez refroidir

Préparation du fourrage caramel beurre salé

• préparez votre caramel beurre salé suivant la recette ici
• Laissez refroidir

 Montage des chocolats

•  Remplissez à moitié vos empreintes de ganache ou fourrage au choix et recouvrez-les de chocolat de couverture.
• Réservez au réfrigérateur.
• Démoulez-vos chocolats et dégustez!!

fourrage praliné-nougat

Caramel beurre salé

TARTE AMANDINE POIRES CHOCOLAT

Une petite tarte simple à réaliser et appréciée de beaucoup de monde...

Ingrédients :

• une pâte brisée (une toute prête ou la recette ici)
• une grosse boîte de poires au sirop (ou vous pouvez les faire vous même si vous avez le temps en pochant des poires fraîches dans un sirop)
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g d'amande en poudre
• 2 œufs
• extrait d'amandes amères
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C 
• Réalisez la crème d'amandes : Ramollissez le beurre jusqu'à une consistance pommade. Ajoutez le sucre et battre fort pour émulsionner le mélange. Ajoutez la poudre d'amandes. Ajoutez les œufs les pépites de chocolat et l'extrait d'amandes amères.
• Étalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez-en le fond et placez les poires égouttées sur la pâte. 
• Recouvrez de crème d'amande.
• Mettez à cuire 30 min à 180°C.