Eclairs au chocolat

Une pâtisserie que les enfants adorent... et les grands aussi!!!

Ingrédients :
Pour 10 éclairs ou 20 mini...

Éclairs :

• Pâte à choux (suivre le lien...)

Crème Pâtissière chocolat :

• crème pâtissière (suivre le lien)
• 120g de chocolat 70%
• 20cl de lait

Fondant au chocolat :

• 200g de fondant blanc
• 70g de  chocolat 70%
• eau et 60g de sucre

Préparation : 

La crème pâtissière au chocolat :

• Préparez la crème pâtissière et gardez la au frais.

Les éclairs :

• Préparez la pâte à choux.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, dressez les éclairs de la taille voulue à l'aide d'une poche à douille.
• Enfournez les éclairs, au bout de 10min, lorsque la pâte commence à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2-3 millimètres pour laisser s'échapper la vapeur.
• Laissez cuire porte entrouverte environ 30min (coloration dorée).
• Sortez les éclairs du four et mettez-les à refroidir sur une grille.

 La crème pâtissière au chocolat :

•  Sortez la crème pâtissière du frais et lissez-la.
• Portez le lait à ébullition et hors du feu ajoutez-y le chocolat préalablement haché.
• Incorporez le mélange lait-chocolat à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet.
• Réservez au frais 30min le temps que la crème se raffermisse.

Le garnissage :

• En utilisant une poche à douille, garnissez les éclairs refroidis de crème au chocolat.

Le fondant au chocolat :

• Mettez le fondant à ramollir au bain-marie.
• Pendant ce temps, hachez le chocolat à l'aide d'un couteau.
• Lorsque le fondant est tiède, retirez-le du bain-marie et mettez le chocolat à fondre à sa place.
• Dans une casserole faites un sirop avec l'eau et le sucre.
• Mélangez le chocolat fondu au fondant ramolli puis le sirop.
• Trempez le dessus des éclairs dans cette préparation et laissez refroidir.

Vous pouvez aussi acheter du fondant au chocolat tout prêt en grande surface...

Pâte à Choux

Très facile à réaliser, cette recette vous permettra de faire des choux à la crème, des éclairs au chocolat et autres Paris-Brest...

Ingrédients :
pour 10 éclairs ou 20 petits choux...

• 120g de farine
• 10cl de lait entier
• 10cl d'eau
• 10g de sucre
• 1 pincée de sel
• 80g de beurre
• 4 œufs entiers

Préparation :

• Tamisez la farine.
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu. (attention il est important de faire bouillir la préparation sinon vous rateriez votre pâte à choux).
• Incorporez la farine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
• Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte 1min pour la dessécher (la pâte se décolle de la casserole).
•  Transvasez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un à l'aide de la spatule. Mélangez bien entre chaque.
• Votre pâte est prête, dressez-la comme vous le voulez à la poche à douille : éclairs, choux...

Gâteau au chocolat fondant

Gâteau très chocolat, très fondant, très.... bon!! Plutôt rapide à faire mais à préparer au mieux la veille pour laisser reposer le gâteau...

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir
• 200g de beurre
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 250g de sucre

Préparation :

• Faites chauffer le four à 190°C.
• Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
• Hors du feu, ajoutez le sucre. Laissez refroidir un peu.
• Ajoutez un par un les œufs en remuant après chaque nouvel œuf ajouté.
• Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
• Versez dans un moule et faites cuire environ 25min. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
• Sortez du four, remoulez rapidement et laissez refroidir et reposer.
• Il ne reste plus qu'à déguster...!!!

Damier réalisé avec les Rochers Noix de Coco

Sablés Viennois (Spritz)

Depuis le temps que je voulais essayer cette recette... J'adore ces sablés que j'achetais tout faits, mais maintenant ils seront toujours maison... Attention la pâte est un peu dure à sortir avec une poche à douille (qui a percé...). Pour ma part j'ai utilisé une seringue à douille.

Ingrédients :
pour 30 sablés environ suivant la taille...

• 190g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 75g de sucre glace + un peu pour la déco
• Vanille en poudre (ou graines d'une gousse)
• 1 blanc d’œuf
• 225g de farine
• chocolat à fondre pour les gourmands (moi!)

Préparation :  

• Coupez le beurre en petits morceaux et ramollissez le avec la fleur de sel au micro-onde ou au bain-marie jusqu'à obtenir une pommade molle.
• Incorporez ensuite le sucre glace, la vanille et le blanc d’œuf. Remuez au fouet entre chaque ingrédient.
• Préchauffez le four à 150°C. 
• Ajoutez la farine tamisée à la préparation en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Aussitôt, sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en utilisant la seringue à douille (ou une poche bien solide!) dressez des serpentins (ou la forme de votre choix...).
• Enfournez pour 20-25min le temps d'obtenir une jolie couleur dorée.
• Laissez refroidir et saupoudrez légèrement de sucre glace. Pour les plus gourmands vous pouvez faire fondre du chocolat et tremper les sablés à moitié dedans.

Version chocolat

Petits Pains Briochés fourrés à la crème pâtissière

Une recette que j'ai trouvée sur le blog couleurdevie. Par contre j'ai utilisé ma recette de crème pâtissière et pour la recette de la Brioche j'ai un peu modifié la préparation (mais pas les ingrédients).

Ingrédients :
pour 15 petits pains...

• une crème pâtissière (la recette ici)
• 500g de farine
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 25cl de lait tiède
• 70g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé
• 1 œuf
• 50g de beurre 
• 1 cuillère à café de sel
• 100g de pépites de chocolat (facultatif) 
• grains de sucre (facultatif)
• 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation :

• La veille préparer la crème pâtissière.
• Pour les petits pains, faites fondre le beurre.
• Mettez dans le bol de votre batteur le lait et la levure émiettée.
• Mélangez bien, ajoutez une pincée de sel et le beurre clarifié.
• Ajoutez l'œuf et mélangez.
• Pour finir ajoutez la farine et les sucres.
• Pétrissez la pâte 10min jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
• Donnez lui une forme de boule, filmez au contact et laissez doubler de volume (environ 1h).
• Faites la ensuite retomber en appuyant dessus et en l'étalant sur votre plan de travail fariné.
• Coupez  la pâte en 15 morceaux égaux et formez des boules.
• Étalez chaque boule au rouleau en donnant une forme ovale dont vous couperez le bord inférieur en lanières verticales.

                                                 

• Ajoutez les pépites de chocolat à la crème pâtissière sans trop mélanger pour ne pas la rendre trop liquide.
• Déposez sur chaque pâte un peu de crème pâtissière.

                                                       

• Rabattez la partie supérieur de l’ovale au dessus de la crème pâtissière et appuyez légèrement pour sceller, puis rabattez chaque lanière de pâte vers le haut.

     

• Laissez à nouveau lever.
• Badigeonnez de dorure (jaune d’œuf battu et lait).
• Saupoudrez de grains de sucre (facultatif).
• Faites cuire à 200°C 10-15min.

                                  

Crème Pâtissière

La crème pâtissière agrémente les desserts et gâteaux  tels que les éclairs, des choux à la crème, les tartes aux fruits ou encore les pains aux raisins. Une recette tirée de ma bible Ladurée...

Ingrédients :
Pour environ 600g de crème pâtissière...

• 1 gousse de vanille
• 40cl de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 80g de sucre
• 30g de maïzena
• 25g de beurre

Préparation :

• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème. 
  

Lemon Curd

Le Lemon Curd est une crème onctueuse citronnée, vous pouvez la servir sur des petits gâteaux ou vous en servir en fond de tarte... Dans cette recette pas de maïzena mais du beurre, comme la vraie recette!!

Ingrédients :
pour un pot....

• le jus d'un citron
• le zeste d'un citron
• 2 œufs
• 50g de beurre
• 75g de sucre

Préparation :

• Faites fondre le beurre puis mettez tous les ingrédients dans un saladier et faites cuire au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
• Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et transvasez dans votre pot.  Laissez reposer une nuit au frigo