Petits Pains Briochés fourrés à la crème pâtissière

Une recette que j'ai trouvée sur le blog couleurdevie. Par contre j'ai utilisé ma recette de crème pâtissière et pour la recette de la Brioche j'ai un peu modifié la préparation (mais pas les ingrédients).

Ingrédients :
pour 15 petits pains...

• une crème pâtissière (la recette ici)
• 500g de farine
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 25cl de lait tiède
• 70g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé
• 1 œuf
• 50g de beurre 
• 1 cuillère à café de sel
• 100g de pépites de chocolat (facultatif) 
• grains de sucre (facultatif)
• 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation :

• La veille préparer la crème pâtissière.
• Pour les petits pains, faites fondre le beurre.
• Mettez dans le bol de votre batteur le lait et la levure émiettée.
• Mélangez bien, ajoutez une pincée de sel et le beurre clarifié.
• Ajoutez l'œuf et mélangez.
• Pour finir ajoutez la farine et les sucres.
• Pétrissez la pâte 10min jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
• Donnez lui une forme de boule, filmez au contact et laissez doubler de volume (environ 1h).
• Faites la ensuite retomber en appuyant dessus et en l'étalant sur votre plan de travail fariné.
• Coupez  la pâte en 15 morceaux égaux et formez des boules.
• Étalez chaque boule au rouleau en donnant une forme ovale dont vous couperez le bord inférieur en lanières verticales.

                                                 

• Ajoutez les pépites de chocolat à la crème pâtissière sans trop mélanger pour ne pas la rendre trop liquide.
• Déposez sur chaque pâte un peu de crème pâtissière.

                                                       

• Rabattez la partie supérieur de l’ovale au dessus de la crème pâtissière et appuyez légèrement pour sceller, puis rabattez chaque lanière de pâte vers le haut.

     

• Laissez à nouveau lever.
• Badigeonnez de dorure (jaune d’œuf battu et lait).
• Saupoudrez de grains de sucre (facultatif).
• Faites cuire à 200°C 10-15min.

                                  

Crème Pâtissière

La crème pâtissière agrémente les desserts et gâteaux  tels que les éclairs, des choux à la crème, les tartes aux fruits ou encore les pains aux raisins. Une recette tirée de ma bible Ladurée...

Ingrédients :
Pour environ 600g de crème pâtissière...

• 1 gousse de vanille
• 40cl de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 80g de sucre
• 30g de maïzena
• 25g de beurre

Préparation :

• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème. 
  

Lemon Curd

Le Lemon Curd est une crème onctueuse citronnée, vous pouvez la servir sur des petits gâteaux ou vous en servir en fond de tarte... Dans cette recette pas de maïzena mais du beurre, comme la vraie recette!!

Ingrédients :
pour un pot....

• le jus d'un citron
• le zeste d'un citron
• 2 œufs
• 50g de beurre
• 75g de sucre

Préparation :

• Faites fondre le beurre puis mettez tous les ingrédients dans un saladier et faites cuire au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
• Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et transvasez dans votre pot.  Laissez reposer une nuit au frigo