Moelleux amande-noisette coeur Ovomaltine Crunchy

Recette trouvée sur le blog Juste histoire de goûter, un peu modifiée (j'ai mis de la poudre de noisette en plus de l'amande). J'ai trouvé la pâte un peu dure pour remplir des moules à muffin...

Ingrédients :
pour 6 moules à muffins

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 100g de poudre d'amande
• 30g de poudre de noisette
• 1 œuf
• 40g de farine
• quelques gouttes d'amande amère
• ovomaltine crunchy

Préparation :

• J'ai fait des inserts au congélateur avec l'ovomaltine crunchy dans des bacs à glaçon que j'ai mis au congélateur le temps de faire la pâte. Mais on peut aussi mettre une noisette d'ovomaltine directement sur la pâte (le risque est que l'ovomaltine diffuse dans le gâteau et que cela ne fasse pas un "coeur")
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Battez le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.
• Ajoutez la poudre d'amande, de noisette, l'extrait d'amande et l'oeuf.
• Incorporez ensuite la farine.
• Mettez de la pâte jusqu'à la moitié de vos moules, puis déposez un insert et recouvrez de pâte.
• Faites cuire 18min environ.

                                  

Verrines Pomme caramel Spéculoos

Un dessert léger qui fini bien un repas un peu lourd...

Ingrédients: 
pour 4 verrines

• 3 pommes Golden
• 6 spéculoos
• 30g de beurre salée
• 30g de sucre
• cannelle (facultatif)
• 20cl de crème liquide
• un sachet de sucre vanillé
• les grain d'une gousse de vanille

Préparation:

• Commencez par préparer votre chantilly au siphon. Portez à ébullition la crème liquide avec le sachet vanillé et la vanille.
• Enlevez du chaud, couvrez et laissez infuser 30min.
• Une fois infusée passez votre crème au chinois et mettez dans votre siphon. Mettez votre cartouche de gaz et laissez au froid au moins 2h
• Épluchez vos pommes et coupez les en cubes.
• Faites fondre le beurre salé dans une poêle et y ajoutez les pommes. Faites revenir environ 10 min et ajoutez le sucre et la cannelle.
• Laissez caraméliser.
•  Dans vos verrines mettez 1 spéculoos et demi puis ajoutez les pommes caramélisées et finissez par de la chantilly. Décorez avec un demi spéculoos.
• Dégustez

Pastéis de Nata (tartelettes Portugaises)

Cet été nous sommes allés en vacances au Portugal, nous avons goûté ces succulentes tartelettes pleines de jaunes d’œufs!!! AnneSo du blog Annesogood m'a dit d'aller voir le site de Madame Praline qui avait publié une recette de Pastéis de Nata. Sa recette me plaisait bien mais j'ai opté pour la recette d 'Héléna Loureiro un chef Portugais au Canada... J'ai suivi la technique mais pas tout à fait ses ingrédients. Le résultats est très bon, juste un peu trop sucré. J'ai utilisé des moules à muffins.

Avec le coq Portugais...

Ingrédients :
pour environ une trentaine de tartelettes (suivant la taille des moules).

• 3 rouleaux de pâtes feuilletées.
• 500ml de lait
• 8 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers 
• 60g de farine
• 500g de sucre
• 250ml d'eau
• cannelle en poudre

Préparation : 

• Avec un emporte pièce découpez des ronds de pâte feuilletée et mettez les dans vos moules à muffins. Placez les au frais en attendant.
• Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Pour cela faîtes fondre le sucre dans l'eau et laissez bouillir à feu doux environ 3min.

  

  J'ai eu de l'aide pour les œufs

• Préchauffez le four à 220°C.
• Portez à ébullition la moitié du lait.
• Dans une casserole mélangez l'autre moitié du lait avec la farine. 
• Ajoutez le sirop puis les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Mélangez bien au fouet.
• Versez sur cette préparation le lait chaud.
• Remettez sur le feu et laissez épaissir tout en remuant(comme une crème pâtissière).
• Versez dans vos moules et enfournez à 220°C pendant environ 12 min (jusqu'à obtenir une coloration dorée).
• A la sortie du four saupoudrez de cannelle.
• Dégustez tiède ou froid (j'ai préféré tiède...)

                                 
    

Mini Tartelettes chocolat caramel beurre salé

Une petite douceur....

Ingrédients :
pour  24 minis tartelettes...

• une pâte brisée (ou une faite maison)
• 150g de chocolat noir
• 7cl de crème liquide (soit 70g...)
• 30g de beurre
• caramel au beurre salé

Préparation :  

• Si votre caramel au beurre salé n'est pas fait, préparez-le et mettez-le au frais
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Foncez vos petites empreintes tartelettes, piquez les et enfournez à four chaud 10-15min.
• Une fois refroidi, mettez une cuillère à café de caramel et réservez au frais pour que le caramel durcisse légèrement.
• Découpez votre chocolat en petits morceaux. 
• Faites chauffez la crème liquide à feux doux. 
• Retirez du feu et ajoutez le chocolat afin de la faire fondre.
• Une fois fondu, ajoutez le beurre et mélangez.
• Reprenez vos minis tartelettes et couvrez de ganache chocolat, décorez selon vos envie et laissez prendre au frais avant de déguster....

                                            

Eclairs au chocolat

Une pâtisserie que les enfants adorent... et les grands aussi!!!

Ingrédients :
Pour 10 éclairs ou 20 mini...

Éclairs :

• Pâte à choux (suivre le lien...)

Crème Pâtissière chocolat :

• crème pâtissière (suivre le lien)
• 120g de chocolat 70%
• 20cl de lait

Fondant au chocolat :

• 200g de fondant blanc
• 70g de  chocolat 70%
• eau et 60g de sucre

Préparation : 

La crème pâtissière au chocolat :

• Préparez la crème pâtissière et gardez la au frais.

Les éclairs :

• Préparez la pâte à choux.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, dressez les éclairs de la taille voulue à l'aide d'une poche à douille.
• Enfournez les éclairs, au bout de 10min, lorsque la pâte commence à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2-3 millimètres pour laisser s'échapper la vapeur.
• Laissez cuire porte entrouverte environ 30min (coloration dorée).
• Sortez les éclairs du four et mettez-les à refroidir sur une grille.

 La crème pâtissière au chocolat :

•  Sortez la crème pâtissière du frais et lissez-la.
• Portez le lait à ébullition et hors du feu ajoutez-y le chocolat préalablement haché.
• Incorporez le mélange lait-chocolat à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet.
• Réservez au frais 30min le temps que la crème se raffermisse.

Le garnissage :

• En utilisant une poche à douille, garnissez les éclairs refroidis de crème au chocolat.

Le fondant au chocolat :

• Mettez le fondant à ramollir au bain-marie.
• Pendant ce temps, hachez le chocolat à l'aide d'un couteau.
• Lorsque le fondant est tiède, retirez-le du bain-marie et mettez le chocolat à fondre à sa place.
• Dans une casserole faites un sirop avec l'eau et le sucre.
• Mélangez le chocolat fondu au fondant ramolli puis le sirop.
• Trempez le dessus des éclairs dans cette préparation et laissez refroidir.

Vous pouvez aussi acheter du fondant au chocolat tout prêt en grande surface...

Coeurs Fondants tout chocolat.

Un gâteau au chocolat avec son cœur fondant qui peut être au chocolat ou au caramel beurre salé... A servir seul ou accompagné d'une crème Anglaise!! Ces gâteaux sont très faciles et rapides à réaliser.

Ingrédients :
Pour 4 gâteaux individuels...

• 100g de chocolat
• 8 carrés de chocolat (lait-noir-blanc...) ou 4 cuillères de caramel au beurre salé
• 3 oeufs
• 80g de sucre
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

• Préchauffez le four à 250°C.
• Faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre.
• Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.
• Incorporez le chocolat et mélangez.
• Versez 1/3 de la préparation dans les ramequins. J'utilise des moules en aluminium jetables.
• Déposez 2 carrés de chocolat ou une cuillère de caramel beurre salé, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
• Placez les ramequins au four environ 10min.
• Démoulez et servez chaud pour que le cœur soit bien fondant.

Cœur fondant caramel

                                                     

Semoule à la vanille

Aujourd'hui un dessert plutôt simple mais qui change un peu du yaourt traditionnel en fin de repas!! Je voulais faire façon "La Laitière" mais le résultat est un peu plus épais, par contre pas de gélatine comme la recette industrielle mais de bons œufs...

Ingrédients :
pour 5 ramequins

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 50g de semoule
• 3 jaunes d’œufs 
• 60g de sucre 

 Préparation : 

• Coupez la gousse de vanille en deux et raclez en les grains.
• Mettez la gousse et les grains de vanille dans le lait et portez à frémissement.
• Hors du feu, couvrir et laissez infuser 15min.
• Après l'infusion retirez la gousse de vanille, remettez le lait à chauffer et ajoutez la semoule.
• Faites chauffer à feu doux 3-4min afin de cuire la semoule.
• Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
• Une fois la semoule cuite, versez le mélange semoule-lait sur le mélange œuf-sucre et remuez bien.
• Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer pour épaissir le mélange (jusqu'à 85°C si vous avez un thermomètre) sans faire bouillir.
• Versez la préparation dans des ramequins (format yaourt).
• Laissez refroidir et dégustez!

Crèmes Brûlées

Alors, on a dit que, avec les jaunes d'œufs qu'il vous reste de la recette des financiers vous pouviez faire de la glace à la vanille mais vous pouvez aussi faire des crèmes brûlées!!
Attention une crème brûlée se sert froide dedans et chaude dessus....

                                    

Ingrédients :
pour 5 ramequins à crème brûlée

• 50cl de crème liquide
• 70g de sucre en poudre
• 5 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 60g de cassonade

Préparation:

Préparation de la crème :

• Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez les graines.
• Portez la moitié de la crème à frémissement avec la gousse fendue et les graines de vanille.
• Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
• Incorporez la deuxième moitié de la crème froide et mélangez.
• Enfin, ajoutez la crème chaude et mélangez de nouveau.
• Faites reposer la préparation au réfrigérateur 2h au minimum. (vous pouvez préparer les crèmes la veille...)

Cuisson :

• Allumez le four à 150°C 
• Répartissez la crème dans des ramequins, puis mettez-les dans le lèche-frite de votre four rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie. (perso je fais bouillir l'eau avant de la mettre dans la plaque pour que la cuisson commence dès la mise au four).

                                                             

• Laissez cuire 25min puis baissez le four à 100°C pendant environ 30min. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Attention la crème ne doit pas bouillir, si vous n'êtes pas sûr de la précision de votre four mieux vaut en diminuer la température.
• Une fois cuites et refroidies, réservez les crèmes au réfrigérateur.

                                                                                                       

Caramélisation :

• Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis caramélisez les à l'aide d'un chalumeau. Vous pouvez caraméliser les crèmes sous le gril du four en les mettant sur une plaque remplie à moitié d'eau froide.

                                           

 Remarque : pour une version plus "light" vous pouvez remplacer les 50cl de crème par 35cl de crème et 12 cl de lait, mais il faudra faire cuire les crèmes un peu plus longtemps...

                                       

Cupcakes Chocolat Noix de Coco

Une recette que j'ai trouvée sur le site d’Émilie la CupKilleuse. Pour le topping (la crème sur le cake) il fallait du cream cheese mais comme je n'en avais pas trouvé je l'ai remplacé par du Mascarpone et du St Moret (oui, oui le fromage à tartiner salé...)

Merci aux filles du boulot pour les photos....

Ingrédients :

pour 12 cupcakes ou 24 mini-cupcakes

Pour les cupcakes

• 125g de beurre mou
• 80g de sucre
• 2 œufs 
• 30g de crème fraiche épaisse
• 40g de farine 
• 1/2 paquet de levure chimique
• 40g de noix de coco râpée
• 160g de chocolat pâtissier

Pour le topping

• 75g de mascarpone
• 75g de St Moret
• 65g de beurre mou
• 85g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'arôme naturel de noix de coco

Dans la recette d’Émilie le mascarpone et le St Moret sont remplacés par 150g de cream cheese

Préparation:

 le topping :

• Mélangez, à l'aide d'un fouet : le beurre mou, le mascarpone, le St Moret, le sucre glace et l'arôme Noix de coco.
• Filmez et placez au frais.

les cupcakes : 

• Faites préchauffer le four à 170 °C.
• Faites fondre doucement au bain marie le chocolat. 
• Pendant ce temps détendez le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d'un batteur électrique.
• Ajoutez le sucre au beurre et mélangez le bien   . 
• Ajoutez ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine la levure et la noix de coco râpée.
• Ajoutez enfin le chocolat fondu. Si la pâte semble trop épaisse ajoutez un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.
• Remplissez les moules ( à muffins ) de pâte jusqu'aux 2/3. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendez 10 minutes avant de retirer les cupcakes des moules. Posez-les sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.
• Une fois les gâteaux refroidis, décorez le dessus des cupcakes avec le topping  à la noix de coco en vous aidant d'une grande poche à douille et une douille cannelée. Vous pouvez utiliser une poche à congélation coupée dans un coin si vous n'avez pas de poche à douille.

Le même en couleur!!

Crème renversée au caramel

Aujourd'hui un petit dessert très agréable et idéal pour terminer le repas en douceur !

N'ayant pas de ramequins hauts, j'ai fait ces crèmes dans des moules à crème brûlée. Crèmes pas très en hauteur mais très bonnes quand même!!!

Ingrédients:
Pour 8 ramequins...


Crème:

• 2 gousses de vanille
• 60 cl de lait entier
• 40 cl de crème fraîche entière liquide
• 4 oeufs entiers + 4 jaunes
• 200g de sucre semoule

Caramel

• 10 cuil. à soupe d'eau + 3 cuil. à soupe pour décuire
• 250g de sucre semoule

Préparation :

• A l'aide d'un couteau, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
• Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les gousses et les graines.
• Portez à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min.
• Pendant ce temps préparez un caramel dans une casserole  avec le sucre et les 10 cuil. à soupe d'eau : dès que le caramel est blond, arrêtez sa cuisson en trempant la casserole quelques secondes dans l'eau froide. Ajoutez immédiatement 3 cuil. à soupe d'eau chaude et remuez pour homogénéiser (Attention çà brûle...!!!). Si le caramel a trop épaissi remettez 30s sur le feu.
• Coulez le caramel au fond des ramequins et laissez refroidir.(le caramel va durcir mais ne vous inquiétez pas, comme moi au début, c'est normal...)
• Dans un saladier fouettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Retirez les gousses de vanille du mélange lait-crème et remettez-le à chauffer dans la casserole. Versez-en 1/3 sur la préparation aux jaunes d’œufs, mélangez au fouet sans faire mousser et ajoutez le lait restant.
• Préchauffez le four à 150°C
• Versez la préparation dans les ramequins
• Placez les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau afin de faire cuire les crèmes au bain-marie.
• Laissez cuire ainsi 30min puis baissez le four à 100°C et laissez de nouveau 30min
• Retirez du four, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
• Pour démouler les crèmes, passez délicatement la lame d'un couteau tout autour de chaque ramequin et retournez sur une assiette.

Il ne vous reste plus qu'à déguster...

MUFFINS CITRON façon tarte citron meringuée

Il me restait de bons citrons du jardin de  "Tata Marie" alors j'ai voulu essayer une recette que j'avais vue sur le site 750g en la faisant à ma façon. Le résultat est plutôt pas mal, muffins goûtés et approuvés par ma sœur Carole...

A vous de la tester!!

Ingrédients:
Pour environs 12 muffins.
Muffins :

• 270g de farine
• 12 cl de lait
• 8 cl d'huile
• 2 œufs
• 160g de sucre
• 1 jus de citron
• 1 sachet de levure chimique.
• 1 pincée de sel

Inserts citron :

• 2 jaunes d’œufs 
• 60g de jus de citron
• 40g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine
• 50g de beurre

La meringue : 

• 2 blancs d'oeufs
• 80g de sucre
  

Préparation :
Commencer par préparer les inserts citron.

• Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre au fouet.
• Dans une casserole faites chauffer le jus de citron.
• Versez sur le mélange jaunes-sucre, puis faites cuire à nouveau jusqu'à ébullition. La crème devient épaisse.
•  Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et essorée.
• Puis pour finir, incorporez hors du feu le beurre coupé en morceaux, tout en fouettant pour refroidir la crème.
• Enfin coulez dans un moule en silicone  minis- ½ sphères ou comme moi danc un bac à glaçon.
•  Mettre au congélateur deux heures minimum. 

Les Muffins

• Préchauffez votre four à 180°C  
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et  le sel.
• Dans un second saladier, mélangez les œufs avec le lait le jus de citron et l'huile.
• Versez les ingrédients liquides dans le premier saladier et mélangez.
• Répartissez la pâte dans un moule en silicone à muffins jusqu'au 2/3, puis ajoutez dans chaque empreinte un insert citron en l'enfonçant à moitié dans la pâte. 
• Faites cuire au four environ 15mn, puis laissez refroidir et démoulez sur grille.

La meringue:

• Montez les blancs en neige, puis dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois. Les blancs doivent devenir fermes et brillants

Dressage :
Sur chaque muffin, déposez à la poche munie d'une douille un nuage de meringue, que vous brûlez ensuite au chalumeau.
Bonne dégustation....

Muffins Chocolat coeur choco

                              
Ingrédients:
Pour environs 10 muffins. Vous pouvez multiplier les doses pour en avoir plus...

• 2oog de chocolat
• 100g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 60g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique.
• Nutella 

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre, ajouter ensuite la farine.
• Une fois le chocolat fondu l'ajouter à la préparation et mélanger.
• Ajouter enfin la levure.
• Mettre un peu de préparation au fond des moules (j'ai utilisé des moules individuels en silicone ), ajouter une petite cuillère de Nutella, puis remettre de la préparation afin de remplir les moules au 2/3.
• Faire cuire 10 min four chaud
• Au bout de 10 min piquer sur le bord pour vérifier la cuisson (pas au centre sinon vous piquerez dans le Nutella), si le couteau ressort sec alors c'est cuit!
• Sortir du four et laisser refroidir avant dégustation....

Remarque: les muffins étaient pour l'école alors je les ai décorés avec un Smarties que j'ai fait tenir en mettant un peu de chocolat-beurre fondu (celui qui me restait au  fond du saladier) sur le muffin.