Pains aux chocolat ou chocolatines

J'avais envie depuis longtemps de faire une recette de pain au choc mais pour l'instant me lancer dans une pâte feuilletée me rebute un peu... Il s'agit là d'une recette trouvée sur le très beau site Alter Gusto. C'est une  recette de croissants simplifiés que j'ai adapté en pain au choc et j'ai utilisé la levure Briochin au lieu de la levure fraîche. Donc une recette de pâte feuilletée sans tour!! Si vous voulez les manger le jour même vous pouvez faire lever la pâte 1h30 dans un four chauffé à 35°C au lieu d'une nuit. (recette testée par la famille praline ICI)
Si vous voulez de jolies photos n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site Alter Gusto.

Ingrédients :
Pour une dizaine de pain au choc :

• 300g fr farine 
• 40g de sucre 
• 1 sachet de levure briochin 
• ½ cuillère à café de sel
•  190ml de lait+un peu pour badigeonner 
• 100g de beurre 
• 20 barres de chocolat

Préparation :

• Sortez le beurre du réfrigérateur et  laissez le ramollir à température ambiante.
• Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier si vous faites à la main), mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait.
•  Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit formée. 
• Ajoutez le sel et pétrissez une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse.
• Formez une boule, farinez-la et déposez la dans un récipient
•  Filmez de façon hermétique et laissez reposer ½ h au réfrigérateur.
• Au bout des 30min abaissez la pâte pour chasser l’air et enveloppez la dans du papier film et laissez la reposer de nouveau 30min au réfrigérateur.
• Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle, le plus finement possible.
• Etalez le beurre mou sur toute la surface de la pâte. 
• Roulez la pâte en un boudin très serré puis roulez-la comme un escargot.
•  Mettez votre escargot ainsi obtenu sur la tranche et aplatissez-le un peu. 
• Enveloppez-le de papier film et remettez le 45 min au réfrigérateur.

• Sur un plan de travail fariné, mettez votre escargot sur la tranche et étalez la pâte en forme de rectangle d’environ 20 cm de large. Puis découpez des rectangles de la largeur de vos barres de chocolat. 
• Prenez un rectangle, placez votre 1ère barre faites un tour et demi, positionnez la seconde barre et finissez de rouler votre pain au choc. Procédez de même pour les autres pains au choc.
• Couvrez avec un linge et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

• Sortez les pains au choc du réfrigérateur et laissez les à température ambiante 30min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.
• Badigeonnez les pains au choc. de lait, à l’aide d’un pinceau. 
• Enfournez et baissez immédiatement le four à 180°C. Faites cuire environ 25min (cela dépendra de la taille de vos pains au choc donc à surveiller !!). 

                                             

Tarte aux Fraises Mousseline pistache

Une tarte qui ressemble au fraisier macaroné mais à la place du biscuit macaron, une pâte sucrée aux amandes

Ingrédients :
pâte sucrée aux amandes:

• 120g de beurre
• 70g de sucre glace
• 25g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poudre de vanille (facultatif)
• 1 œuf
• 200g de farine

crème mousseline pistache

• 90g de beurre
• 18 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50g de sucre semoule
• 15g de Maïzena
• 60g de pâte pistaches

Garniture :

• 500g de fraises

Préparation :

1-Pâte sucrée aux amandes : (à faire la veille c'est mieux)

• Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. 
• Malaxez le pour l'homogénéiser puis ajoutez des ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger chacun d'eux à la pâte : le sucre glace, la poudre d'amandes, la fleur de sel, la vanille,  l'œuf et enfin la farine. 
• Mélangez sans trop travailler la pâte seulement le temps qu'elle s'agglomère.
• Rouler la pâte en boule puis enveloppez-la dans un film alimentaire. 
• Placez là au frais deux heures minimum avant de l'utiliser. Le mieux est de la faire la veille.
   

2-Crème mousseline pistache :

• Sortez le beurre du frigo pour le laisser ramollir.
• Dans une casserole , portez le lait à frémissement.
• Dans un saladier , fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Incorporez la Maïzena . Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange et mélangez au fouet puis versez la totalité du lait.
• Reversez le liquide dans la casserole , portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu , laissez-la refroidir 10 min puis incorporez la moitié du beurre.
• Versez la crème dans un plat et laissez la refroidir.
• Quand elle est à température ambiante, fouettez la à l'aide d'un batteur électrique pour la lisser.
• Ajoutez la pâte de pistaches puis l'autre moitié du beurre.
•  Fouettez à nouveau pour émulsionner et lisser la crème.
  Maintenir au frais jusqu'à utilisation
  

3- La tarte

•  Préchauffez le four à 160°C
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de film étirable
• Foncez alors un fond de tarte et piquez là avec une fourchette
• Faites environ 30 min jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde
• Une fois le fond de tarte cuit et refroidit étalez y la mousseline pistache à l'aide d'une poche à douille.
• Coupez les fraises en deux et garnir la tarte.

Bonne dégustation!