Crème Anglaise

Une crème Anglaise qui accompagnera très bien un dessert ou pour réaliser une Ile Flottante....

 

Ingrédients :
pour environ 1/2 litre de crème....

• 1/2 litre de lait
• 150g de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille
• 5 jaunes d’œufs

Préparation :

• Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez leur intérieur afin d'en extraire les grains.
• Portez le lait à frémissement avec les gousses fendues et les grains de vanille.
• Hors du feu couvrez et laissez infuser 30min.
• Une fois le lait infusé, dans un saladier faîtes blanchir les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas le faire trop en avance sinon votre sucre pourrait "cuire" vos jaunes).
• Enlevez les gousses du lait et remettez le à chauffer jusqu'à ébullition.
• Versez aussitôt sur le mélange œufs/sucre en remuant très rapidement.
• Remettez l'appareil obtenu dans la casserole de cuisson du lait.
• Faîtes cuire le tout 4-5 min en mélangeant avec une spatule en bois. Votre crème est prête lorsqu’elle nappe parfaitement la spatule en bois. Si vous avez un thermomètre de cuisine faîtes cuire jusqu'à 85°C. 
• Arrêtez la cuisson en versant aussitôt votre crème dans un saladier en la passant au  chinois ou à la passoire fine.