Crème renversée au caramel

Aujourd'hui un petit dessert très agréable et idéal pour terminer le repas en douceur !

N'ayant pas de ramequins hauts, j'ai fait ces crèmes dans des moules à crème brûlée. Crèmes pas très en hauteur mais très bonnes quand même!!!

Ingrédients:
Pour 8 ramequins...


Crème:

• 2 gousses de vanille
• 60 cl de lait entier
• 40 cl de crème fraîche entière liquide
• 4 oeufs entiers + 4 jaunes
• 200g de sucre semoule

Caramel

• 10 cuil. à soupe d'eau + 3 cuil. à soupe pour décuire
• 250g de sucre semoule

Préparation :

• A l'aide d'un couteau, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
• Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les gousses et les graines.
• Portez à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min.
• Pendant ce temps préparez un caramel dans une casserole  avec le sucre et les 10 cuil. à soupe d'eau : dès que le caramel est blond, arrêtez sa cuisson en trempant la casserole quelques secondes dans l'eau froide. Ajoutez immédiatement 3 cuil. à soupe d'eau chaude et remuez pour homogénéiser (Attention çà brûle...!!!). Si le caramel a trop épaissi remettez 30s sur le feu.
• Coulez le caramel au fond des ramequins et laissez refroidir.(le caramel va durcir mais ne vous inquiétez pas, comme moi au début, c'est normal...)
• Dans un saladier fouettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Retirez les gousses de vanille du mélange lait-crème et remettez-le à chauffer dans la casserole. Versez-en 1/3 sur la préparation aux jaunes d’œufs, mélangez au fouet sans faire mousser et ajoutez le lait restant.
• Préchauffez le four à 150°C
• Versez la préparation dans les ramequins
• Placez les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau afin de faire cuire les crèmes au bain-marie.
• Laissez cuire ainsi 30min puis baissez le four à 100°C et laissez de nouveau 30min
• Retirez du four, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
• Pour démouler les crèmes, passez délicatement la lame d'un couteau tout autour de chaque ramequin et retournez sur une assiette.

Il ne vous reste plus qu'à déguster...

MUFFINS CITRON façon tarte citron meringuée

Il me restait de bons citrons du jardin de  "Tata Marie" alors j'ai voulu essayer une recette que j'avais vue sur le site 750g en la faisant à ma façon. Le résultat est plutôt pas mal, muffins goûtés et approuvés par ma sœur Carole...

A vous de la tester!!

Ingrédients:
Pour environs 12 muffins.
Muffins :

• 270g de farine
• 12 cl de lait
• 8 cl d'huile
• 2 œufs
• 160g de sucre
• 1 jus de citron
• 1 sachet de levure chimique.
• 1 pincée de sel

Inserts citron :

• 2 jaunes d’œufs 
• 60g de jus de citron
• 40g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine
• 50g de beurre

La meringue : 

• 2 blancs d'oeufs
• 80g de sucre
  

Préparation :
Commencer par préparer les inserts citron.

• Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre au fouet.
• Dans une casserole faites chauffer le jus de citron.
• Versez sur le mélange jaunes-sucre, puis faites cuire à nouveau jusqu'à ébullition. La crème devient épaisse.
•  Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et essorée.
• Puis pour finir, incorporez hors du feu le beurre coupé en morceaux, tout en fouettant pour refroidir la crème.
• Enfin coulez dans un moule en silicone  minis- ½ sphères ou comme moi danc un bac à glaçon.
•  Mettre au congélateur deux heures minimum. 

Les Muffins

• Préchauffez votre four à 180°C  
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et  le sel.
• Dans un second saladier, mélangez les œufs avec le lait le jus de citron et l'huile.
• Versez les ingrédients liquides dans le premier saladier et mélangez.
• Répartissez la pâte dans un moule en silicone à muffins jusqu'au 2/3, puis ajoutez dans chaque empreinte un insert citron en l'enfonçant à moitié dans la pâte. 
• Faites cuire au four environ 15mn, puis laissez refroidir et démoulez sur grille.

La meringue:

• Montez les blancs en neige, puis dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois. Les blancs doivent devenir fermes et brillants

Dressage :
Sur chaque muffin, déposez à la poche munie d'une douille un nuage de meringue, que vous brûlez ensuite au chalumeau.
Bonne dégustation....

Muffins Chocolat coeur choco

                              
Ingrédients:
Pour environs 10 muffins. Vous pouvez multiplier les doses pour en avoir plus...

• 2oog de chocolat
• 100g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 60g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique.
• Nutella 

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre, ajouter ensuite la farine.
• Une fois le chocolat fondu l'ajouter à la préparation et mélanger.
• Ajouter enfin la levure.
• Mettre un peu de préparation au fond des moules (j'ai utilisé des moules individuels en silicone ), ajouter une petite cuillère de Nutella, puis remettre de la préparation afin de remplir les moules au 2/3.
• Faire cuire 10 min four chaud
• Au bout de 10 min piquer sur le bord pour vérifier la cuisson (pas au centre sinon vous piquerez dans le Nutella), si le couteau ressort sec alors c'est cuit!
• Sortir du four et laisser refroidir avant dégustation....

Remarque: les muffins étaient pour l'école alors je les ai décorés avec un Smarties que j'ai fait tenir en mettant un peu de chocolat-beurre fondu (celui qui me restait au  fond du saladier) sur le muffin.