Escargots pistache pépites de chocolat

Pour cette recette j'ai utilisé la recette de la pâte des briochettes et la recette de la crème pâtissière du Chinois.

Ingrédients: 
pour une quinzaine escargots environ.... 

pour la pâte:

• 400 g de farine 
• 100 g de beurre demi sel 
• 100 g de lait tiède 
• 60 g de sucre 
• 2 œufs
• un sachet de levure briochin 
• Nutella

pour la crème pâtissière pistache:

• 25 cl de lait
• 40g de pâte à pistache
• 50g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre

il faudra aussi 80g de pépites de chocolat.

pour la dorure:

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillerée à café de sucre 
• 1 cuillerée à soupe de lait 
• sucre en grains (facultatif)

Préparation :

 Commencez par la crème pâtissière :

• Mettez le lait dans une casserole avec la pistache. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et la farine.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena-farine et mélangez à l'aide d'un fouet.
• Reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème.  

 Préparez ensuite la pâte :

• Mettez la farine le sucre et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Incorporez le lait tiède en filet  puis laissez pétrir 30s.
• Ajoutez les œufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes. 
• Farinez votre plan de travail et la pâte à brioche. Avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte et repliez-la en portefeuille. 

• Étalez de nouveau la pâte de manière à former un grand rectangle. 
• Étalez ensuite la crème pâtissière à la pistache sur la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
• Roulez la pâte comme un boudin .
• Filmez votre boudin et mettez  au frigo au minimum 1h.
•  Coupez des tronçons de 3cm environ et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
•  Laissez reposer une nuit à température ambiante recouvert d'un linge propre.
•  Le matin préchauffez le four à 180 °C. 
• Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et le lait puis badigeonnez les escargots au pinceau.
• Parsemez de grain de sucre (facultatif)
• Laissez cuire 15 minutes.

Chinois crème pâtissière-pépites de chocolat

Cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette de Chinois. Une recette encore trouvée chez Fée Lili... J'ai juste changé les temps de pause afin de pouvoir le cuire le matin et j'ai utilisé de la levure Briochin plutôt que de la levure fraîche. Enfin j'ai un peu modifié la préparation de la crème pâtissière.

Ingrédients :
    crème pâtissière:

• 25 cl de lait
• une gousse de vanille
• 50g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre

     Brioche

• 250g de farine
• 1 sachet de levure Briochin
• 30g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 165g de beurre

  Il faut aussi environ 80g de pépites de chocolat

      Dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière :

• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et la farine.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena-farine et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème.  

 
 Préparation de la brioche :

• Mettez la farine les sucres le sel et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Ajoutez les oeufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes.
• La pâte est très collante mais ne pas ajouter de farine. Farinez un saladier (et vos mains!) et déposez-y la pâte. Filmez et laissez reposer 2h.
• Placez ensuite votre saladier environ 1h au frigo (cela permet de durcir la pâte).
• Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en essayant de faire un rectangle.
• Garnissez la pâte de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
• Roulez la pâte en un boudin.
• Coupez le boudin en 5-6 tronçons.
• Déposez les tronçons debout dans un moule .
• Filmez et laissez pousser la nuit à température ambiante.
• Le matin préchauffez votre four à 180°C et préparez la dorure en mélangeant l’œuf le sucre et le lait.
• Badigeonnez votre Chinois avec la dorure. Vous pouvez, si vous voulez, ajouter des grains de sucre.
• Faites cuire 25min.

Si vous voulez de belles photos n'hésitez pas à aller voire le site de Fée Lili!!