Chinois crème pâtissière-pépites de chocolat

Cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette de Chinois. Une recette encore trouvée chez Fée Lili... J'ai juste changé les temps de pause afin de pouvoir le cuire le matin et j'ai utilisé de la levure Briochin plutôt que de la levure fraîche. Enfin j'ai un peu modifié la préparation de la crème pâtissière.

Ingrédients :
    crème pâtissière:

• 25 cl de lait
• une gousse de vanille
• 50g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre

     Brioche

• 250g de farine
• 1 sachet de levure Briochin
• 30g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 165g de beurre

  Il faut aussi environ 80g de pépites de chocolat

      Dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière :

• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et la farine.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena-farine et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème.  

 
 Préparation de la brioche :

• Mettez la farine les sucres le sel et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Ajoutez les oeufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes.
• La pâte est très collante mais ne pas ajouter de farine. Farinez un saladier (et vos mains!) et déposez-y la pâte. Filmez et laissez reposer 2h.
• Placez ensuite votre saladier environ 1h au frigo (cela permet de durcir la pâte).
• Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en essayant de faire un rectangle.
• Garnissez la pâte de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
• Roulez la pâte en un boudin.
• Coupez le boudin en 5-6 tronçons.
• Déposez les tronçons debout dans un moule .
• Filmez et laissez pousser la nuit à température ambiante.
• Le matin préchauffez votre four à 180°C et préparez la dorure en mélangeant l’œuf le sucre et le lait.
• Badigeonnez votre Chinois avec la dorure. Vous pouvez, si vous voulez, ajouter des grains de sucre.
• Faites cuire 25min.

Si vous voulez de belles photos n'hésitez pas à aller voire le site de Fée Lili!!