Ghoribas à la fleur d'oranger (biscuits Marocains)

Une petite envie de Soleil...

Ingrédients:
pour environ 20 Ghoribas

• 2 œufs entiers 
• 100 g de semoule fine de blé
• 125 g de sucre 
• 175 g de poudre d'amandes
• 3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique
• une pincée de sel
• sucre glace

Préparation:

• Fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. 
• Versez la fleur d'oranger, la semoule mélangée à la levure et la poudre d'amandes. 
• Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de poudre d'amandes.
• Préchauffez le four à 180°C
• Formez des petites boules et roulez les dans le sucre glace (ça colle un peu aux doigts...)
• Disposez les boules sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.
• Enfournez et laissez cuire 20 min environ. Sortez les biscuits du four dès la fin de la cuisson et laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.

CROQUETS PROVENCAUX

Ingrédients:

• 2 œufs entiers + un jaune pour la dorure 
• 250 g de farine 
• 175 g de sucre 
• 175 g d'amandes entières (j'ai mis moitié amandes moitié noisettes)
• une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger 
• une pincée de sel

Préparation:

• Préchauffez le four à 200 °C. 
• Dans un saladier mélangez la farine le sucre et le sel. 
• Battez les 2 jaunes en omelette avec l'eau de fleur d'oranger et mélangez-les à la farine.
• Terminez en ajoutant les amandes.
• Quand la pâte est bien homogène roulez la en un long boudin d'environ 30 cm.  Je me suis servit de film étirable pour rouler facilement ma pâte.
• Posez le sur une plaque de cuisson, aplatissez le légèrement et dorez la pâte avec le jaune d'œuf.
• Enfourner pour 30 minutes en baissant la température à 180 °C.
• Lorsque la pâte est cuite sortez la du four. Laissez la tiédir puis coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Laissez refroidir sur une grille.

                                     

Verrines Pomme caramel Spéculoos

Un dessert léger qui fini bien un repas un peu lourd...

Ingrédients: 
pour 4 verrines

• 3 pommes Golden
• 6 spéculoos
• 30g de beurre salée
• 30g de sucre
• cannelle (facultatif)
• 20cl de crème liquide
• un sachet de sucre vanillé
• les grain d'une gousse de vanille

Préparation:

• Commencez par préparer votre chantilly au siphon. Portez à ébullition la crème liquide avec le sachet vanillé et la vanille.
• Enlevez du chaud, couvrez et laissez infuser 30min.
• Une fois infusée passez votre crème au chinois et mettez dans votre siphon. Mettez votre cartouche de gaz et laissez au froid au moins 2h
• Épluchez vos pommes et coupez les en cubes.
• Faites fondre le beurre salé dans une poêle et y ajoutez les pommes. Faites revenir environ 10 min et ajoutez le sucre et la cannelle.
• Laissez caraméliser.
•  Dans vos verrines mettez 1 spéculoos et demi puis ajoutez les pommes caramélisées et finissez par de la chantilly. Décorez avec un demi spéculoos.
• Dégustez

Moelleux citron

Moelleux au citron facile et rapide à réaliser. Pas trop acide grâce au glaçage au citron dessus...

Ingrédients:
pour le moelleux:

• 100 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 de poudre d'amande
• Le zeste et le jus d'un citron
• 120 grammes de maïzena 
• 1 demi sachet de levure

pour le glaçage :

• 75g de sucre glace 
• 2-3 cuillerées de jus de citron 

 Préparation :

• Préchauffez votre four à 160°C 
• Mélangez le sucre et le le beurre ramolli jusqu'à obtenir une mélange homogène puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. 
• Ajoutez la poudre d'amande puis le jus et le zeste du citron .
• Enfin la maïzena tamisée et la levure 
• Versez la préparation dan un moule à cake et faites cuire 40 minutes
• Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et un peu de jus de citron, le mélange ne doit pas être trop liquide mais pâteux. 
• Versez sur votre gâteau une fois ce dernier cuit et démoulé.

                                  

Biscuits au citron vert de Martha Stewart

Une recette de biscuits qui tourne sur les blogs. Pour les allergiques, pas d’œuf dans cette recette...

Ingrédients :
pour environs 30 biscuits...

• 170g de beurre mou (pas fondu!)
• 40g de sucre glace + environ 100g pour enrober les biscuits
• le zeste de 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 250g de farine
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sel

Préparation :

•  Préchauffez votre four à 180°C
•  Fouettez le beurre et 40 g de sucre glace  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
•  Ajoutez le zeste et le jus de citron vert puis l'extrait de vanille et mélangez. 
• Incorporez la farine, la maïzena et le sel et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Divisez la pâte en deux et formez des cylindres. Les mettre dans du film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 1h (la pâte doit bien durcir pour qu'elle soit facile à couper)
• Sortez vos rondins de pâte du frigo et découpez les en tranches de 5 mm de diamètre 
•  Disposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 13 minutes.
•  Laissez refroidir les biscuits sur une grill puis trempez-les dans le sucre glace pour les enrober.

Biscuits à la noisette

Biscuits moelleux et très faciles à réaliser...

Ingrédients :
(pour environ 30 biscuits suivant la taille donnée...)

• 200g de poudre de noisette
• 25g de poudre d'amande
• 3 blancs d’œufs
• 210g de sucre glace
• 35g de crème fraîche
• 3 cuillère à soupe de cacao en poudre 

Préparation :

• Préchauffez le four à 210°C .
•  Mélangez les poudres de noisette et d'amande avec 2 blancs d’œufs.
•  Incorporez le sucre glace, la crème et le chocolat en poudre 
• Ajoutez le dernier blanc d’œuf battu à la fourchette.
• Versez dans une poche à douille. 
• Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé beurré. 
• Formez des petits tas et  faites cuire environ 10 minutes à 210°. Attendez qu'ils aient refroidi pour les décoller de la plaque.
• et voilà c'est tout... facile!!
  

Chocolats de Noël Caramel, pistache ou praliné-nougat

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas alors pour l'occasion j'ai voulu emmener des chocolats au boulot. Depuis un petit moment j'avais envie de m'essayer aux chocolats de Noël donc j'en ai profité aujourd'hui pour m'entraîner pour être prête pour Noël.
J'ai fait des chocolats au caramel beurre salé, à la ganache pistache et au praliné-nougat. Ils doivent pouvoir se faire avec d'autre ganache que je testerai plus tard...
Le plus délicat est la cuisson du chocolat pour le chocolat de couverture (la coque du chocolat). Pour cette recette il faut impérativement un thermomètre de cuisine. Si vous faite trop chauffer votre chocolat il deviendra "blanc" au séchage. Pour les quantités tout dépendra de la taille de vos moules. je vous donne la recette de base à vous d'adapter les doses...
Allez on se lance!!

Ingrédients:

pour le chocolat de couverture (pour environ une vingtaine de chocolats suivant la taille des moules!!)

•  300g de chocolat noir

pour le fourrage caramel beurre salé (un pot qui servira à fourrer beaucoup de chocolats!! utilisez la quantité que vous souhaitez et mangez le reste avec de la brioche par exemple...)

• du caramel beurre salé ! la recette ici

pour la ganache pistache (pour environ une vingtaine de chocolats suivant la taille des moules!!)

• 100g de chocolat au lait
• 20g de beurre
• 20g de sucre
• 80ml de crème
• 30g de pâte de pistache

pour le fourrage praliné-nougat (pour une dizaine de chocolats toujours suivant la taille des moules)

• 100g de pralinoise
• un peu de nougat blanc

Préparation :
préparation du chocolat de couverture

•  Coupez le chocolat en morceaux grossiers et versez-le dans un cul de poule ou saladier au-dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante ( Attention à ce que le fond ne touche pas l'eau)
• Remuez pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu'à ce que la température indique 40 °C à 43 °C.
• Retirez le cul de poule du feu, ajoutez un gros morceau de chocolat et remuez pour faire fondre jusqu'à 30 °C à 33 °C 
• Conservez cette température tout au long de la préparation en remettant sur le feu aux besoins 
• Versez le chocolat dans l'empreinte de votre moules en silicone. Il faut un enrobage suffisant au risque de ne pas pouvoir démouler les chocolats 
• Placez-le à figer quelques minutes au congélateur ou une à deux heures au réfrigérateur pour durcir l'empreinte.

préparation de la ganache pistache

• Hachez et réserver le chocolat dans un bol.
• Faites bouillir la crème liquide avec le sucre.
• Versez sur le chocolat remuez avec un fouet.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la pâte de pistaches.
• Laissez refroidir.

Préparation du fourrage praliné-nougat

• Coupez le nougat en petits morceaux.
• Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
• Ajoutez le nougat.
• Laissez refroidir

Préparation du fourrage caramel beurre salé

• préparez votre caramel beurre salé suivant la recette ici
• Laissez refroidir

 Montage des chocolats

•  Remplissez à moitié vos empreintes de ganache ou fourrage au choix et recouvrez-les de chocolat de couverture.
• Réservez au réfrigérateur.
• Démoulez-vos chocolats et dégustez!!

fourrage praliné-nougat

Caramel beurre salé