Un dessert qui me trottait dans la tête
depuis longtemps. J'attendais la saison des fraises et une bonne
occasion. Et voilà c'est fait : de bonnes gariguettes de France et
mon anniversaire...
Il s'agit d'un biscuit macaron pistache nappé de mousseline pistache et recouvert de fraises et de framboises!! Un régal...
Ah oui, merci Véro pour le nom du gâteau...
Ingrédients :
Biscuit macaron pistache :
150 gr de poudre d'amandes
75 gr de pistaches crues décortiquées
210 gr de sucre glace
5 blancs d’œufs +1
175 gr de sucre semoule
colorant vert alimentaire (facultatif)
Crème mousseline pistache :
Garniture :
400g de fraises
- quelques framboises
Préparation :
Crème mousseline pistache :
Sortez le beurre du frigo pour le laisser
ramollir.
Dans une casserole , portez le lait à
frémissement.
Dans un saladier , fouettez les jaunes d’œufs
et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la
Maïzena . Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange et mélangez au
fouet puis versez la totalité du lait.
Reversez le liquide dans la casserole , portez à
ébullition en remuant au fouet.
Retirez la crème du feu , laissez-la refroidir 10
min puis incorporez la moitié du beurre.
Versez la crème dans un plat et laissez la
refroidir.
Pendant ce temps, hachez les pistaches.
Quand elle est à température ambiante, fouettez la à l'aide d'un batteur électrique pour la lisser.
Ajoutez la pâte de pistaches puis l'autre moitié
du beurre et pour finir les pistaches hachées.
Fouettez à nouveau pour émulsionner et lisser la
crème.
le biscuit macaron pistache :
Recouvrez la plaque à four d'une
feuille de papier sulfurisé et dessinez un cercle de 25 cm de
diamètre.
Mixez la poudre d'amandes , les pistaches et le
sucre glace de façon à obtenir une poudre fine. Tamisez.
Battez les 5 blancs en neige : lorsqu'ils sont
bien mousseux , incorporez 1/3 du sucre semoule , fouettez , ajoutez
1/3 du sucre , fouettez encore 1 minute et ajoutez le sucre restant
..et fouettez à nouveau 1 minute.
A l'aide d'une spatule souple incorporez
délicatement aux blancs en neige le mélange poudre
d'amandes-pistaches-sucre glace tamisé.
Ajoutez alors 1 blanc d’œuf battu seul avec
quelques gouttes de colorant vert
Mélangez pour faire retomber légèrement la pâte
de façon à ce qu'elle se ramollisse à peine.
Sur la plaque du four , à l'aide de la poche
munie de sa douille , dressez en colimaçon un disque de biscuit.
Préchauffez le four à 160°C (th 5/6)
Laissez-le reposer à l'air libre 10 min avant de
le mettre au four de façon à ce qu'il croûte légèrement.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 min.
Sortez la plaque du four, faites glisser avec le
papier sulfurisé le disque en dehors de la plaque et laissez
refroidir. (le disque risque de se fendre un peu mais ce n'est pas
grave puisqu'il sera recouvert de mousseline...)
Dressage
Gardez au frais mais sortir au moins
une heure avant dégustation...
La quantité de pâte pour le biscuit
macaron vous permettra de réaliser 2 disques. Vous pouvez aussi en
faire des individuels.
Pour gagner du temps j'ai pesé tous mes ingrédients la veille pour commencer directement la préparation le jour J
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| Version individuelle Fraise et Framboise... |
