Eclairs au chocolat

Une pâtisserie que les enfants adorent... et les grands aussi!!!

Ingrédients :
Pour 10 éclairs ou 20 mini...

Éclairs :

• Pâte à choux (suivre le lien...)

Crème Pâtissière chocolat :

• crème pâtissière (suivre le lien)
• 120g de chocolat 70%
• 20cl de lait

Fondant au chocolat :

• 200g de fondant blanc
• 70g de  chocolat 70%
• eau et 60g de sucre

Préparation : 

La crème pâtissière au chocolat :

• Préparez la crème pâtissière et gardez la au frais.

Les éclairs :

• Préparez la pâte à choux.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, dressez les éclairs de la taille voulue à l'aide d'une poche à douille.
• Enfournez les éclairs, au bout de 10min, lorsque la pâte commence à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2-3 millimètres pour laisser s'échapper la vapeur.
• Laissez cuire porte entrouverte environ 30min (coloration dorée).
• Sortez les éclairs du four et mettez-les à refroidir sur une grille.

 La crème pâtissière au chocolat :

•  Sortez la crème pâtissière du frais et lissez-la.
• Portez le lait à ébullition et hors du feu ajoutez-y le chocolat préalablement haché.
• Incorporez le mélange lait-chocolat à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet.
• Réservez au frais 30min le temps que la crème se raffermisse.

Le garnissage :

• En utilisant une poche à douille, garnissez les éclairs refroidis de crème au chocolat.

Le fondant au chocolat :

• Mettez le fondant à ramollir au bain-marie.
• Pendant ce temps, hachez le chocolat à l'aide d'un couteau.
• Lorsque le fondant est tiède, retirez-le du bain-marie et mettez le chocolat à fondre à sa place.
• Dans une casserole faites un sirop avec l'eau et le sucre.
• Mélangez le chocolat fondu au fondant ramolli puis le sirop.
• Trempez le dessus des éclairs dans cette préparation et laissez refroidir.

Vous pouvez aussi acheter du fondant au chocolat tout prêt en grande surface...