Pain au lait comme une brioche: méthode asiatique

Encore une recette prise chez Alter Gusto. Un pain au lait qui ressemble à une brioche mais faite sans trop de beurre ni de sucre. Méthode Asiatique donc, il faut préparer le Tang zhong la veille. Allez faire un tour sur son site elle explique cette méthode. Comme pour Carole du blog Alter Gusto j'ai fais ce pain au lait dans un moule à cake et heureusement qu'il était en silicone car il s'est écarté au moment de la dernière levée. Je pense qu'il faut prévoir un moule un peu plus grand!
Bref un pain au lait dégusté le lendemain de la cuisson et il était encore très moelleux!
Parfait!!

Ingrédients :


Tang zhong :

• 25 gr de farine
• 125 g d’eau de source (j’ai pris l’eau du robinet ça a marché quand même…)

pour le pain

• 350 g de farine 
• 50 g de sucre
• 1 c à café de sel
• 1 c à soupe de lait en poudre (facultatif mais j'ai mis)
• 1 sachet de Briochin 
• 1 oeuf
• 125 g de lait
• 100 g de Tang zhong
• 30 g de beurre mou

Préparation : 


La veille préparez le Tang zhong :

• Mettez dans une casserole l’eau et la farine.
•  Mélangez à l’aide d’un fouet et faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C. (si vous n’avez pas de thermomètre il faut cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe bien. 
• Transférez le mélange dans un bol et filmez au contact. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain :

• Sortez le Tang zhong du réfrigérateur et laissez le à température ambiante environ une demie heure. 
• Dans un saladier, mélangez le Tang zhong, l’œuf et le lait. (Pour moi le Tang zhong était gélatineux, je ne sais pas si c’était la bonne consistance mais la brioche a bien réussie)
• Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le lait en poudre.
•  Faites un puits et incorporez la préparation liquide. 
• Mettez  à pétrir au robot munit du crochet (ou à la main !) puis ajoutez le sel. 
• Pétrissez pendant environ10min jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. 
• Ajoutez le beurre mou et continuez de pétrir encore 4min environ. 
• Formez une boule et farinez la légèrement pour éviter quelle ne colle à vos doigts. 
• Couvrez la et laissez la reposer au moins 1h. 
• Abaissez la pâte pour chasser l’air et divisez la en 4 morceaux.
• Pour chaque morceau : Étalez le  en forme ovale. 
• Repliez les bords en portefeuille ,tournez d’un quart de tour et étalez à nouveau puis roulez la pâte. 5allez voir les photos sur son site ici)
• Déposez vos 4 rouleaux dans un moule à cake. 
• Couvrez et laissez reposer 45 minutes. 
• 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C avec un récipient rempli d’eau.
• Badigeonnez le pain avec un peu de sucré et faites cuire 25 à 30 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille.

                                   

Pain au lait

Une recette encore chipée sur le beau site Alter Gusto. Ce pain au lait est à mi chemin entre le pain de mie et la brioche. Pas trop sucré, il se marie très bien avec une bonne confiture maison :)
Une "brioche" sans œuf avec peu de sucre et beurre

                                 

Ingrédients :

• 20g de maïzena
• 200ml de lait + un peu pour badigeonner
• 1 cuillère a soupe de sucre
• 20g de beurre
• 240g de farine
• 1 sachet de levure briochin
• 1 pincée de sel

Préparation :
pour un moule à cake 

• Mélangez dans une casserole la maïzena et le lait à l'aide d'un fouet pour ne pas qu'il y ait de grumeaux. 
• Portez à ébullition en remuant sans cesse. Dès que le mélange épaissit, retirez du feu, ajoutez le beurre le sucre et mélangez bien. 
• Transférez le mélange dans un récipient et laissez tiédir jusqu'à température ambiante.
• Une fois le mélange refroidit ajoutez la farine et la levure. 
• Mélangez et laissez reposer environ 10 minutes. 
• Ajoutez le sel puis pétrissez encore une dizaine de minutes.
• Formez une boule, farinez la légèrement, couvrez la et laissez la reposer 1h30 à température ambiante. 
• Abaissez la pâte pour chasser l'air et divisez la en trois morceaux.
• Prenez un morceau et étaler le en forme ovale, repliez  les bords en portefeuille et étalez à nouveau la pâte puis roulez la.

 

•  Faites pareil pour les deux autres morceaux. Si vous voulez de meilleurs photos n'hésitez pas à aller voir Alter Gusto :)
• Disposez dans un moule à cake. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer une heure à température ambiante

• Avant la fin de la levée (20min) préchauffez votre four à 180 °C avec un récipient rempli d'eau.
• Une fois la levée terminée, badigeonnez le pain avec un peu de lait  et faites cuire environ 25 minutes.
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Pains aux chocolat ou chocolatines

J'avais envie depuis longtemps de faire une recette de pain au choc mais pour l'instant me lancer dans une pâte feuilletée me rebute un peu... Il s'agit là d'une recette trouvée sur le très beau site Alter Gusto. C'est une  recette de croissants simplifiés que j'ai adapté en pain au choc et j'ai utilisé la levure Briochin au lieu de la levure fraîche. Donc une recette de pâte feuilletée sans tour!! Si vous voulez les manger le jour même vous pouvez faire lever la pâte 1h30 dans un four chauffé à 35°C au lieu d'une nuit. (recette testée par la famille praline ICI)
Si vous voulez de jolies photos n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site Alter Gusto.

Ingrédients :
Pour une dizaine de pain au choc :

• 300g fr farine 
• 40g de sucre 
• 1 sachet de levure briochin 
• ½ cuillère à café de sel
•  190ml de lait+un peu pour badigeonner 
• 100g de beurre 
• 20 barres de chocolat

Préparation :

• Sortez le beurre du réfrigérateur et  laissez le ramollir à température ambiante.
• Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier si vous faites à la main), mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait.
•  Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit formée. 
• Ajoutez le sel et pétrissez une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse.
• Formez une boule, farinez-la et déposez la dans un récipient
•  Filmez de façon hermétique et laissez reposer ½ h au réfrigérateur.
• Au bout des 30min abaissez la pâte pour chasser l’air et enveloppez la dans du papier film et laissez la reposer de nouveau 30min au réfrigérateur.
• Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en forme de rectangle, le plus finement possible.
• Etalez le beurre mou sur toute la surface de la pâte. 
• Roulez la pâte en un boudin très serré puis roulez-la comme un escargot.
•  Mettez votre escargot ainsi obtenu sur la tranche et aplatissez-le un peu. 
• Enveloppez-le de papier film et remettez le 45 min au réfrigérateur.

• Sur un plan de travail fariné, mettez votre escargot sur la tranche et étalez la pâte en forme de rectangle d’environ 20 cm de large. Puis découpez des rectangles de la largeur de vos barres de chocolat. 
• Prenez un rectangle, placez votre 1ère barre faites un tour et demi, positionnez la seconde barre et finissez de rouler votre pain au choc. Procédez de même pour les autres pains au choc.
• Couvrez avec un linge et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

• Sortez les pains au choc du réfrigérateur et laissez les à température ambiante 30min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.
• Badigeonnez les pains au choc. de lait, à l’aide d’un pinceau. 
• Enfournez et baissez immédiatement le four à 180°C. Faites cuire environ 25min (cela dépendra de la taille de vos pains au choc donc à surveiller !!). 

                                             

Tarte aux Fraises Mousseline pistache

Une tarte qui ressemble au fraisier macaroné mais à la place du biscuit macaron, une pâte sucrée aux amandes

Ingrédients :
pâte sucrée aux amandes:

• 120g de beurre
• 70g de sucre glace
• 25g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poudre de vanille (facultatif)
• 1 œuf
• 200g de farine

crème mousseline pistache

• 90g de beurre
• 18 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50g de sucre semoule
• 15g de Maïzena
• 60g de pâte pistaches

Garniture :

• 500g de fraises

Préparation :

1-Pâte sucrée aux amandes : (à faire la veille c'est mieux)

• Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. 
• Malaxez le pour l'homogénéiser puis ajoutez des ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger chacun d'eux à la pâte : le sucre glace, la poudre d'amandes, la fleur de sel, la vanille,  l'œuf et enfin la farine. 
• Mélangez sans trop travailler la pâte seulement le temps qu'elle s'agglomère.
• Rouler la pâte en boule puis enveloppez-la dans un film alimentaire. 
• Placez là au frais deux heures minimum avant de l'utiliser. Le mieux est de la faire la veille.
   

2-Crème mousseline pistache :

• Sortez le beurre du frigo pour le laisser ramollir.
• Dans une casserole , portez le lait à frémissement.
• Dans un saladier , fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Incorporez la Maïzena . Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange et mélangez au fouet puis versez la totalité du lait.
• Reversez le liquide dans la casserole , portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu , laissez-la refroidir 10 min puis incorporez la moitié du beurre.
• Versez la crème dans un plat et laissez la refroidir.
• Quand elle est à température ambiante, fouettez la à l'aide d'un batteur électrique pour la lisser.
• Ajoutez la pâte de pistaches puis l'autre moitié du beurre.
•  Fouettez à nouveau pour émulsionner et lisser la crème.
  Maintenir au frais jusqu'à utilisation
  

3- La tarte

•  Préchauffez le four à 160°C
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de film étirable
• Foncez alors un fond de tarte et piquez là avec une fourchette
• Faites environ 30 min jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde
• Une fois le fond de tarte cuit et refroidit étalez y la mousseline pistache à l'aide d'une poche à douille.
• Coupez les fraises en deux et garnir la tarte.

Bonne dégustation!

Escargots pistache pépites de chocolat

Pour cette recette j'ai utilisé la recette de la pâte des briochettes et la recette de la crème pâtissière du Chinois.

Ingrédients: 
pour une quinzaine escargots environ.... 

pour la pâte:

• 400 g de farine 
• 100 g de beurre demi sel 
• 100 g de lait tiède 
• 60 g de sucre 
• 2 œufs
• un sachet de levure briochin 
• Nutella

pour la crème pâtissière pistache:

• 25 cl de lait
• 40g de pâte à pistache
• 50g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre

il faudra aussi 80g de pépites de chocolat.

pour la dorure:

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillerée à café de sucre 
• 1 cuillerée à soupe de lait 
• sucre en grains (facultatif)

Préparation :

 Commencez par la crème pâtissière :

• Mettez le lait dans une casserole avec la pistache. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et la farine.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena-farine et mélangez à l'aide d'un fouet.
• Reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème.  

 Préparez ensuite la pâte :

• Mettez la farine le sucre et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Incorporez le lait tiède en filet  puis laissez pétrir 30s.
• Ajoutez les œufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes. 
• Farinez votre plan de travail et la pâte à brioche. Avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte et repliez-la en portefeuille. 

• Étalez de nouveau la pâte de manière à former un grand rectangle. 
• Étalez ensuite la crème pâtissière à la pistache sur la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
• Roulez la pâte comme un boudin .
• Filmez votre boudin et mettez  au frigo au minimum 1h.
•  Coupez des tronçons de 3cm environ et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
•  Laissez reposer une nuit à température ambiante recouvert d'un linge propre.
•  Le matin préchauffez le four à 180 °C. 
• Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et le lait puis badigeonnez les escargots au pinceau.
• Parsemez de grain de sucre (facultatif)
• Laissez cuire 15 minutes.

Chinois crème pâtissière-pépites de chocolat

Cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette de Chinois. Une recette encore trouvée chez Fée Lili... J'ai juste changé les temps de pause afin de pouvoir le cuire le matin et j'ai utilisé de la levure Briochin plutôt que de la levure fraîche. Enfin j'ai un peu modifié la préparation de la crème pâtissière.

Ingrédients :
    crème pâtissière:

• 25 cl de lait
• une gousse de vanille
• 50g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre

     Brioche

• 250g de farine
• 1 sachet de levure Briochin
• 30g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 165g de beurre

  Il faut aussi environ 80g de pépites de chocolat

      Dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière :

• A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en 2 et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez le lait jusqu'au frémissement.
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15min
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena et la farine.
• Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le à chauffer jusqu'au frémissement.
• Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena-farine et mélangez à l'aide d'un fouet.
• reversez le liquide dans la casserole et portez à ébullition en remuant au fouet.
• Retirez la crème du feu puis versez la dans un saladier.
• Laissez-la refroidir 10 min pour qu'elle soit chaude mais non bouillante.
• Incorporez le beurre en tournant
• Couvrez d'un film alimentaire jusqu'à utilisation de la crème.  

 
 Préparation de la brioche :

• Mettez la farine les sucres le sel et la levure dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur.
• Ajoutez les oeufs battus et attendez encore 30s avant d'ajouter les morceaux de beurre.
• Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 minutes.
• La pâte est très collante mais ne pas ajouter de farine. Farinez un saladier (et vos mains!) et déposez-y la pâte. Filmez et laissez reposer 2h.
• Placez ensuite votre saladier environ 1h au frigo (cela permet de durcir la pâte).
• Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en essayant de faire un rectangle.
• Garnissez la pâte de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
• Roulez la pâte en un boudin.
• Coupez le boudin en 5-6 tronçons.
• Déposez les tronçons debout dans un moule .
• Filmez et laissez pousser la nuit à température ambiante.
• Le matin préchauffez votre four à 180°C et préparez la dorure en mélangeant l’œuf le sucre et le lait.
• Badigeonnez votre Chinois avec la dorure. Vous pouvez, si vous voulez, ajouter des grains de sucre.
• Faites cuire 25min.

Si vous voulez de belles photos n'hésitez pas à aller voire le site de Fée Lili!!