Cakes Balls

Sur les conseils de AnneSo je me suis inscrite à la ronde des Blogs. Le principe est de publier une recette d'un autre blog attribuée par tirage au sort. Ainsi une personne viendra choisir une recette sur mon blog pour le publier sur le sien... Ainsi pour ma première ronde j'ai du aller trouver une douceur chez La famille Praline et  c'est à Elo de faire tout un plat d'une de mes recettes.... Bon par contre je suis pas encore au point pour insérer le logo de la ronde... ça sera pour la prochaine!
Le plus dur pour moi dans cet exercice a été de choisir une recette chez la Famille Praline... il y avait tellement de recettes qui me donnaient envie!!! Bref j'ai donc choisi les Cakes Balls pour plusieurs raisons. La première c'est qu'ils me faisaient vraiment envie, la deuxième c'est que je ne connaissais pas du tout ces gourmandises... et la dernière c'est que grâce à cette recette j'ai pu tester 2 recettes de chez Nannie Praline :) En effet il faut d'abord faire un cake avant de réaliser les Cakes Balls. Allez c'est parti pour la recette....

Trio de Cakes Balls....

Ingrédients :

• la moitié du cake au chocolat (ou un autre gâteau au chocolat)
• 2 grosses cuillères à soupe de Nutella (comme conseillé par Nannie Praline j'en ai mis 2 au lieu d'une dans sa recette)
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• environ 150 de chocolat (pour moi du noir mais vous pouvez choisir un autre chocolat pour varier les plaisirs...)
• des décors : ici des vermicelles de chocolat, des billes de sucre et du pralin.

Préparation :

• Mixez le cake au chocolat
• Dans un saladier, mélangez le cake mixé, le Nutella et la crème
• Mélangez d'abord avec une spatule en bois puis avec vos mains pour former une boule de pâte.
•  Mettez au frigo pour une heure pour durcir la pâte.
• Au bout d'1heure, faites des boules pour former les cakes Balls (un peu comme les truffes).
• Remettez 1 heure au frigo (ou 20min au congélateur).
• Faites fondre votre chocolat au bain-marie et roulez vos boules dedans et les poser ensuite sur une feuille de papier sulfurisé.
• Décorez avec vos vermicelles, sucre ou tout autre décor que vous aurez choisi!
• Laissez refroidir pour que le chocolat durcisse.

Comme le dit si bien Nannie vous aimerez tellement que vous n'aurez qu'une envie c'est de recommencer!! Je confirme je l'ai déjà faites 2 fois... Mais pour la seconde j'étais un peu pressée alors je n'ai pas fait l'étape de la grosse boule, j'ai directement formé les cakes balls que j'ai mis 20min au congélateur et ça a marché impec...  Allez bonne dégustation et merci Nannie....

Une dernière photo pour vous donner encore envie....

Cake au Chocolat

Une recette donc que j'ai trouvée chez la Famille Praline.... Ce cake m'a permis de réaliser des Cakes Balls, recette choisie pour participer à la ronde des blogs! Mais ce cake est très bon aussi à déguster comme tel...

Désolée pour la photo qui ne met pas le cake à son avantage....

Ingrédients : 

• 3 œufs 
• 50g de miel
• 80g de sucre
• 50g de poudre d'amande
• 80g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 15g de cacao amer sans sucre
• 80g de crème liquide (8cl pour ceux qui sont fâchés avec les unités...)
• 50g de beurre fondu
• 30g de chocolat noir 70% 
• 15g de rhum (facultatif)
  

 Préparation :

• Préchauffez le four à 160°C
• Mélangez les œufs, le miel et le sucre.
• Ajoutez ensuite la poudre d'amande, la farine, la levure et le cacao.
• Enfin ajoutez la crème, le beurre, le chocolat fondu et le rhum.
• Versez dans un moule à cake et enfournez pour 45min à 160°C.
• Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans votre cake, il doit en ressortir sec.

                                            

 Décidement photo vraiment pas terrible.....     

Rochers à la noix de coco

Encore une recette qui vous permettra d'utiliser vos blancs d’œufs qui ne vous servent pas dans certaines recettes (Crèmes brûlées, Glace vanille, crème renversée au caramel...). Une recette très simple il faut juste faire attention à la cuisson, sinon vos rochers seront durs... Vous pouvez verser dessus un peu de chocolat fondu pour les agrémenter :)

Ingrédients :
pour environ 25 rochers (cela dépendra de la taille que vous leur donnerez....)

• 4 blancs d’œufs
• 235g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 270g de noix de coco.
• 100g de chocolat (facultatif)

Préparation :

• Préchauffez le four 165°C.
• Dans une casserole, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sucre vanillé.
• Faites chauffer 3-4 min à feu doux.
• Hors du feu, ajoutez la noix de coco et mélangez à la fourchette.
• Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé faites des tas de la préparation pour former les rochers.

                                                            

• Enfournez les rochers 12min à 165°C.
• Au bout des 12min sortez la plaque du four et laissez les rochers sur cette dernière. Les rochers finiront de cuire ainsi. Lorsque vous sortirez les rochers du four ils seront encore mous mais ils vont durcir sur la plaque.

• Si vous souhaitez vous pouvez faire fondre du chocolat au bain-marie et le verser sur les rochers...

                                     

Tarte Potimarron-Pommes

J'avais envie d'essayer cette tarte depuis un petit moment en pensant bien que le petit goût sucré du potimarron se marierait bien avec la pomme... 

Ingrédients :

• 1 pâte brisée (bon je tenterai la prochaine fois de la faire....)
• 7 pommes
• 350g de potimarron
• 10 cl d'eau
• 1 jus de citron
• 60g de sucre
• 1cc de cannelle
• un peu de beurre

Préparation :
On commence par la compote.... je l'ai faite avec 4 pommes et le potimarron mais il m'en restait pas mal après avoir fait la tarte alors vous pouvez diminuer les doses si vous voulez ou déguster le reste plus tard avec des petites galettes!!

• Coupez la chair du potimarron en petits cubes. Pelez, épépinez 4 pommes, les couper en petits cubes également.
• Mettez dans une casserole ou un petit faitout les cubes de potimarron et de pomme, le sucre, l'eau, le jus de citron et la cannelle. Mélangez et faites cuire sur feu doux pendant 35 à 40 minutes environ en remuant régulièrement.

                                                           

• Pendant ce temps déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez à four chaud (180°C) pendant environ 12min.
• Pelez, épépinez les 3 pommes restantes et les couper en lamelles.
• Une fois cuite, mixez la compote et versez-la sur la pâte précuite.
• Étalez les lamelles de pomme sur la compote. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de beurre et du sucre sur les pommes avant de cuire la tarte.
• Mettez au four toujours à 180°C, et laissez cuire pendant 30 min.

                                                              

Crèmes Brûlées

Alors, on a dit que, avec les jaunes d'œufs qu'il vous reste de la recette des financiers vous pouviez faire de la glace à la vanille mais vous pouvez aussi faire des crèmes brûlées!!
Attention une crème brûlée se sert froide dedans et chaude dessus....

                                    

Ingrédients :
pour 5 ramequins à crème brûlée

• 50cl de crème liquide
• 70g de sucre en poudre
• 5 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 60g de cassonade

Préparation:

Préparation de la crème :

• Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez les graines.
• Portez la moitié de la crème à frémissement avec la gousse fendue et les graines de vanille.
• Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
• Incorporez la deuxième moitié de la crème froide et mélangez.
• Enfin, ajoutez la crème chaude et mélangez de nouveau.
• Faites reposer la préparation au réfrigérateur 2h au minimum. (vous pouvez préparer les crèmes la veille...)

Cuisson :

• Allumez le four à 150°C 
• Répartissez la crème dans des ramequins, puis mettez-les dans le lèche-frite de votre four rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie. (perso je fais bouillir l'eau avant de la mettre dans la plaque pour que la cuisson commence dès la mise au four).

                                                             

• Laissez cuire 25min puis baissez le four à 100°C pendant environ 30min. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Attention la crème ne doit pas bouillir, si vous n'êtes pas sûr de la précision de votre four mieux vaut en diminuer la température.
• Une fois cuites et refroidies, réservez les crèmes au réfrigérateur.

                                                                                                       

Caramélisation :

• Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis caramélisez les à l'aide d'un chalumeau. Vous pouvez caraméliser les crèmes sous le gril du four en les mettant sur une plaque remplie à moitié d'eau froide.

                                           

 Remarque : pour une version plus "light" vous pouvez remplacer les 50cl de crème par 35cl de crème et 12 cl de lait, mais il faudra faire cuire les crèmes un peu plus longtemps...

                                       

Cupcakes Chocolat Noix de Coco

Une recette que j'ai trouvée sur le site d’Émilie la CupKilleuse. Pour le topping (la crème sur le cake) il fallait du cream cheese mais comme je n'en avais pas trouvé je l'ai remplacé par du Mascarpone et du St Moret (oui, oui le fromage à tartiner salé...)

Merci aux filles du boulot pour les photos....

Ingrédients :

pour 12 cupcakes ou 24 mini-cupcakes

Pour les cupcakes

• 125g de beurre mou
• 80g de sucre
• 2 œufs 
• 30g de crème fraiche épaisse
• 40g de farine 
• 1/2 paquet de levure chimique
• 40g de noix de coco râpée
• 160g de chocolat pâtissier

Pour le topping

• 75g de mascarpone
• 75g de St Moret
• 65g de beurre mou
• 85g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'arôme naturel de noix de coco

Dans la recette d’Émilie le mascarpone et le St Moret sont remplacés par 150g de cream cheese

Préparation:

 le topping :

• Mélangez, à l'aide d'un fouet : le beurre mou, le mascarpone, le St Moret, le sucre glace et l'arôme Noix de coco.
• Filmez et placez au frais.

les cupcakes : 

• Faites préchauffer le four à 170 °C.
• Faites fondre doucement au bain marie le chocolat. 
• Pendant ce temps détendez le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d'un batteur électrique.
• Ajoutez le sucre au beurre et mélangez le bien   . 
• Ajoutez ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine la levure et la noix de coco râpée.
• Ajoutez enfin le chocolat fondu. Si la pâte semble trop épaisse ajoutez un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.
• Remplissez les moules ( à muffins ) de pâte jusqu'aux 2/3. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendez 10 minutes avant de retirer les cupcakes des moules. Posez-les sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.
• Une fois les gâteaux refroidis, décorez le dessus des cupcakes avec le topping  à la noix de coco en vous aidant d'une grande poche à douille et une douille cannelée. Vous pouvez utiliser une poche à congélation coupée dans un coin si vous n'avez pas de poche à douille.

Le même en couleur!!

Financiers aux amandes, pistache et chocolat...

Je me suis inscrite à la ronde des blogs cette semaine donc si je veux que la personne qui vient chercher une recette sur mon blog ait le choix, je dois l'alimenter en nouvelles recettes!!!
Aujourd'hui des financiers aux amandes que je décline à la pistache et/ou chocolat! Si vous faites une Glace à la vanille ou une crème Anglaise il vous restera des blancs d’œufs qui pourront vous servir pour cette recette.

Déclinaison de financiers: pistache-pistache pépites de chocolat-nature Nutella- pistache Nutella

Ingrédients :
pour environ 30 petits financiers (cela dépend bien sûr de la taille de vos moules)

• 5 blancs d’œufs
• 175g de beurre
• 50g de farine
• 250g de sucre
• 150g de poudre d'amande
• quelques gouttes d'amande amère
• pâte à pistache-Nutella-pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°C
• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laissez-le cuire à feu moyen 5min afin qu'il prenne une couleur noisette. Ôtez du feu.
• Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la poudre d'amande. Lissez bien le tout
• Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
• Ajoutez petit à petit le beurre fondu puis 2-3 gouttes d'amande amère. Vous obtenez une pâte homogène un peu épaisse.
• A  partir de ce moment vous pouvez ajouter à la pâte une cuillère à soupe de pâte à pistache et/ou des pépites de chocolat. 
• Versez la pâte dans des moules antiadhésifs.

• Pour la version Nutella mettez un fond de pâte dans le moule puis une cuillère à café de Nutella et recouvrez enfin d'un peu de pâte.

• Enfournez pour 10 min. Les financiers doivent être gonflés et bien dorés.
• Laissez-les refroidir avant de démouler.

 Déclinaison de financiers: pistache-pistache pépites de chocolat-nature Nutella- pistache Nutella

Glace Vanille

Pas de saison pour déguster une bonne Glace à la vanille... La base de cette recette est une crème Anglaise, donc si un jour pour un dessert vous avez besoin de la recette de la crème anglaise utilisez celle-ci jusqu'à l'étape de congélation!
Pour cette recette vous aurez besoin de 5 jaunes d’œufs mais pas des blancs alors pour ne pas les perdre faites des financiers aux amandes qui accompagnent très bien cette glace à la vanille... 

Ingrédients :
pour environs 12  boules...

• 1/2 litre de lait
• 150g de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille
• 5 jaunes d’œufs

Préparation :

• Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez leur intérieur afin d'en extraire les grains.
• Portez le lait à frémissement avec les gousses fendues et les grains de vanille.
• Hors du feu couvrez et laissez infuser 30min.
• Une fois le lait infusé, dans un saladier faîtes blanchir les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas le faire trop en avance sinon votre sucre pourrait "cuire" vos jaunes).
• Enlevez les gousses du lait et remettez le à chauffer jusqu'à ébullition.
• Versez aussitôt sur le mélange œufs/sucre en remuant très rapidement.
• Remettre l'appareil obtenu dans la casserole de cuisson du lait.
• Faîtes cuire le tout 4-5 min en mélangeant avec une spatule en bois. Votre crème est prête lorsqu’elle nappe parfaitement la spatule en bois. Si vous avez un thermomètre de cuisine faîtes cuire jusqu'à 85°C. 
• Arrêtez la cuisson en versant aussitôt votre crème dans un saladier en la passant au  chinois ou à la passoire fine.
• Laissez refroidir complètement.
• Versez la préparation dans une turbine à glace et faîtes turbiner pendant 40min. Si vous n'avez pas de turbine vous pouvez mettre votre crème  au congélateur pendant 3h en la mélangeant au début de la prise toutes les 30min pour éviter les paillettes de glace.

Attention l'étape de cuisson est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Si cela vous arrive vous pouvez "rattraper" votre crème en la passant dans un Blender.